行走在廣西柳州街頭的美味

漂亮的山水，漂流的竹筏，鷺鷥和漁燈，能代表廣西；米粉，炒米糖，還有螺螄粉也能代表廣西。黃昏時分，行走於柳州街頭，各式各樣的小吃，其中最出名的當屬螺絲粉。

關於柳州螺螄粉的起源有一種說法是，柳州人一直喜歡吃螺螄，早在二十世紀六七十年代，當時的柳州螺螄攤檔的食材是石螺，湯水鮮甜可口，不像田螺湯有腥味，所以螺螄湯是螺螄攤檔的重要銷售品種，售價為每碗人民幣5分。由於經濟條件限制，當時的螺螄湯比螺螄更加暢銷。

在螺螄湯的基礎上，經過心靈手巧的柳州人的逐步研究和發展，便有了螺螄粉。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主，配以螺螄肉，是用田螺肉或江河中的小螺螄肉，再加上油炸腐竹、酸豆角、香菜等提味，拌入香料、老抽、味精等提鮮。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。

不管是恪守傳統還是改良創新，螺螄粉復蘇之勢正在持續中。螺螄粉作為柳州第一原創小吃的地位也從未嚴重動搖過。願螺螄粉的前景越來越好。還是那句話:"不食螺螄粉，枉為柳州人"。

一碗好吃的螺螄粉首先要有好的湯頭，好的湯頭要用螺肉和豬骨熬制數小時，出來應是醇厚鮮美。在熬制了數個小時，冒上了咕嚕咕嚕的白湯泡，接下來就該澆上鮮亮的紅油了。好的紅油是帶著香氣，唇齒留香的。

湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的。

和湯頭一樣重要的是米粉，一般來說，米粉由早秈米浸泡、打漿、加熱定型等工藝製作而成。來自粒粒可口的大米純手工製作而成，是大米味十足的米粉。

Tips：優質的米粉色澤呈米白色，手感順滑無粗糙感。細聞有淡淡的米香，泡發後越發明顯。最後嘗起來，細膩Q彈，香滑可口。

當然了，一碗好的螺螄粉，上面的澆頭一定是不會差的。酸筍可謂是螺螄粉上很亮眼的搭配了，酸筍的味道聞著有些奇怪，是大家平時說的“臭”味，但是吃著卻相當過癮。酸脆可口，開胃百搭。

Tips：最重要的一點，酸筍是吸油的，它可以適當除去紅油裡油膩的成分，讓螺螄粉的味道更加的爽口哦！

腐竹也是需要的，腐竹一定要豆香味十足，泡湯不散，吃起來有嚼勁，不是空響空響的，那才能叫做真腐竹。在正宗的柳州螺螄粉裡，放的都是油炸腐竹，香脆酥軟，讓人嘗一口直流口水。

炸腐竹，是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。它色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，具有良好的健腦作用，食之清香爽口，別有風味。

有了以上這些東西，還少了辣味和酸味，這時候就需要靠醋椒了，雖然不是最主要的佐料，但是有了它，畫龍點睛，更加完美。如果自己做的時候，來不及醃制醋椒，也可以使用已經製作好的醋料包代替。

還有許多豐富的配菜，黑色的紫蘇，鮮嫩的螺肉，酸甜的蘿蔔丁，把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，一碗好吃的螺螄粉就在你的面前了。

無論是坐在柳州街頭的小館子裡嘗這螺螄粉，還是自己在家動手做上一道，都應當有上述這些特質。撿上一大筷，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。

如果你覺得在家做螺螄粉，準備這些東西有些麻煩，又沒有時間去店裡親自嘗嘗這道美味，那網購配好的螺螄粉料包就應該是你的首選啦。

簡易的螺螄粉料包裡面有Q彈的米粉，精華的辣油，各式的小菜。

食用的方法也很簡單：首先將幹米粉放入冷水中浸泡，半個小時後放入沸水中煮上20分鐘左右盛出，在碗中加入750ml左右誰煮沸後加入湯包、酸筍等各式小菜，加入米粉一起直至米粉可以用筷子夾斷即可。

如果簡單的料包不夠符合你的胃口，你想要更加精緻的包裝，那麼禮盒版的螺螄粉你就不能錯過了。禮盒版的螺螄粉一樣是純手工秘制，精選天然香料，優質螺肉，精緻小菜，一樣的醇香濃厚。吃過之後，全身發熱，讓你回味無窮。記住,螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。

地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。我們品嘗食物總是帶著自己的情感，其實任何一道美味，都是經歷時間的考驗才流傳下來，它代表著當地的飲食文化。

今天行走在柳州街頭，品嘗著富有當地特色的小吃螺螄粉。就像一場漫長的時光旅行，氣味、色澤、酸甜鹹辣在舌尖翻滾了一遍又一遍，最後留存在我記憶裡，成為難以磨滅的一部分。

心動不如行動，來一場舌尖上柳州螺螄粉之旅吧！