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重慶老火鍋鎮三關辣到震三觀!

在重慶沒吃火鍋是件挺遺憾的事兒,如今當地的火鍋店不疾不徐地花開北京,驚喜之餘也是意料之中,北京這座包容的城市,機會多競爭也多,覬覦別人兜裡的錢是要拿出些真本事。

湊齊了人,定了“鎮三關”,重慶口碑不錯的老火鍋,北京唯一一家現炒火鍋底料的店,完全不給小夥伴吃清湯的機會,鍋底續好高湯,下牛油和麻椒翻炒,後放九宮格隔斷再撒上燈籠椒,還沒吃呢,腎上腺就開始發作了。

沒有比香油碟更配這一餐的小料。大師傅說蠔油最好的都別加,會吃的再放點醋。

先下老肉,等的蠻辛苦,老肉其實是梅花肉,20分鐘才能撈起,還不是最佳,總之久煮不老越久越好。

等待的功夫還是老功課,涮毛肚,其實空運、片大這些都不足以作為毛肚的噱頭,就像焦圈配豆汁兒,約定俗成的事情,若是還有人不知道,那就不必悉心挽留這樣的客人,九宮格不知篩掉了多少食客,留下來的都是真愛,對吧。

這次啊另走蹊徑的沒吃嫩牛肉,叫了盤雪花牛肉,一大盤子,分到每個人碗裡還能有個兩三塊,品質挺好的牛肉,混合著牛油的香氣更提味兒了。

羊肉我倒是並不看好,主要是和辣鍋的氣場不和,一煮就散成了渣渣,辣味完全遮住了羊肉的騷氣,不如換盤豬天梯。

解釋了好幾遍,天梯就是豬上膛,這東西熟的也快,一打卷就撈起,吃到嘴裡咯吱咯吱的,沒啥異味,又不掛油,像小零食。

還有他家的黑豆腐,解決了豆腐太鹵水的問題,同時作為一塊“結實”的老豆腐,沒能一夾就散掉,真是值得表揚。

不過就算對重慶火鍋愛的深沉,我還是不能接受活殺泥鰍這等新鮮食材,只能另尋舊愛,必定是要來一盤耗兒魚的,一上桌倒是被個頭嚇一跳,這麼大敢情好啊,肉瓷實,就那麼一根主刺,吃的最痛快了。

對了,既然選擇吃火鍋就別喊著減肥吃草了,大部分綠葉菜入了鍋惹得一身油,除了豆腐可點,菌類和黃瓜還是不錯的選擇,然而最經典的是這道貢菜!!可是乾隆年間進貢朝廷的高檔蔬菜,很是爽口。

本來對涼菜沒什麼興趣,大師傅傾情推薦三關藕片,我一看這不豆干嘛,藕都躲起來了,挺好的,完全顛覆了藕片脆口的印象,面呼呼的,猛一吃還挺喜歡。

芝麻火燒是炸的,但個頭不大,這熱量也就忍忍,假裝什麼也沒發生。但是牛肉麵不可不吃,我每次覺得堿水面好吃到不行的時候都需要來碗手擀炸醬麵,提醒自己不能忘本。好吃歸好吃,還是覺得28元的定價高了點,配瓶加多寶來個單人set吧~

吃完了真開心,誰也別嫌棄誰,個頂個兒的都是移動的牛油底料。網評有人說啊,他家的湯料紅亮,辣而不燥、厚而不齁、香而不豔,我不禁自言自語了一句,還真是那麼回事兒!

唯有吃火鍋才能涮出真情意,一鍋涮天下,光是想想熱氣騰騰其樂融融的場面,也不禁心頭一暖,為你叫一盤世界上最美的花—腦花。