西湖龍井茶有四絕，品質高低就看他們

西湖龍井以其獨特精湛的製作工藝，與“色綠、香鬱、味醇、形美”的風韻品質聞名於世，居中國名茶之首。有些新接觸茶道的茶友們不太清楚如何鑒定西湖龍井茶，四點看西湖龍井的鑒別方法，以供大家參考。

從季節上而言，西湖龍井茶通常以清明前採制的為最好，稱為"明前茶”;穀雨前採制的稍遜，稱為"雨前茶”;而穀雨之後的就非上品了。龍井茶感官品質主要通過“幹看外形、濕看內質”來評定，具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評：

1.辨色綠：幹看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣，內容包括嫩度、整碎、色澤、淨度等。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形鬆散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明品質低次。

2.聞香鬱：西湖龍井茶香味濃郁，西湖鄉茶農直觀、形象地描述為“(油煎)蠶豆瓣香”，也就是“蘭花豆”香。真“龍井”尤其是特、高級“獅峰龍井”，放杯中先別續水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣嫋嫋升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續水時那“香鬱”更是濃烈撲鼻。假龍井的味道則清淡多了，而且味道均非蘭花豆香，沖泡時和續水二三次後最易露餡。香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽，香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。

3.品味醇：首次沖泡飲至三分之一，再續水飲至一半，真龍井的口感“香鬱”而複“醇厚”，蘭花豆香裡摻雜幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農所說的“滑溜溜”的獨特質感，這質感類乎青島啤酒別於任何品牌，味蕾的份量、質感要“重”一些，同時那“醇厚”感覺更其細膩，類乎麵粉之於芡粉。接下來，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘後品啜之，甜味兒猶存。假龍井，首先是香味兒明顯清淡，而且沒有香甜回味和醇厚質感，可以很容易就分別出來。

4.觀形美：看茶葉外形，通過嫩度、整碎、色澤、淨度等，鑒別茶葉身骨的輕重和制工的優劣。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形鬆散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明品質低次。葉底是沖泡後剩下的茶渣。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度老衡量。西湖龍井茶好的葉底要求芽葉細嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮。差的葉底暗淡、粗老、單薄。