一顆蛋也能做一頓飯, 因為夠營養！

對於一間廚房來說，做到“蛋”盡糧絕，恐怕真的就是到了最絕望的境地了。只要還有一顆蛋，至少還能有溫暖的一餐果腹。速食面，可以加蛋；冷飯，可以加蛋；吐司，也可以加蛋。如果還有一枚番茄，那將會是多麼豐盛的一餐呐。

雞蛋中最常被提到的營養素就是蛋白質，每兩枚雞蛋中所含的蛋白質含量就與三兩魚肉相當。並且，最難能可貴的是雞蛋中的蛋白質消化利用率非常高。除了蛋白質，雞蛋還含有豐富的脂肪和微量元素，可以提供人體必需的營養。

小時候常常會因為吃到一枚雙黃蛋而興奮歡呼，現在知道，其實這樣的雞蛋也並不比一個蛋黃的雞蛋更有營養。有些地方講究吃紅皮雞蛋，為了慶祝新生或新婚，紅色雞蛋代表了幸福、喜慶。這種偏好延伸至日常生活，理所當然地認為蛋殼呈褐色的“紅皮”雞蛋就比蛋殼呈白色的更有益。而實際上，無論是蛋白質含量還是脂肪含量，它們並沒有天壤之別，蛋殼顏色不同主要取決於禽類的品種，與營養無關。

①普通農場雞蛋

市售最普通和最經濟實惠的雞蛋。由於飼養蛋雞的飼料多為穀物飼料，所以蛋黃顏色較淺。營養方面，普通雞蛋的營養價值並不比特殊雞蛋差很多，足以應付人體的營養所需。需要再加工的做法更適合普通農場蛋，茶葉蛋、鹵蛋既保存了普通農場蛋的營養優勢，又彌補了雞蛋香氣不足的缺憾。

推薦理由： 這種可以生吃的雞蛋，做溫泉蛋最合適不過了，半年以上的雞通過無添加和激素的餵養，安全衛士的餵養環境，生吃雞蛋不再擔心細菌的問題，做提拉米蘇也更放心了。

②柴雞蛋

市售柴雞蛋通常只是在農場中按柴雞的菜譜飼養，適時運動鍛煉的准柴雞所產。營養上沒有很大優勢，但由於脂肪含量更高，因此香氣更加濃郁。真正的柴雞蛋炒熟後的顏色極其金黃燦爛，香氣撲鼻，最適合做煎蛋、蛋羹和蛋餅。

推薦理由：散養的油雞所產的柴雞蛋，蛋黃的比例大於普通雞蛋，大蛋黃可以煎一個誘人的雞蛋，只是脂肪含量較高，減肥的朋友還是要考慮一下滴。

③烏雞蛋

烏雞所產，個頭比普通雞蛋小巧，蛋殼呈白色或青綠色。烏雞蛋所含鈣、硒等微量元素量比普通雞蛋更高，膽固醇和脂肪含量較低。烏雞蛋的蛋黃大、蛋清稠，當然是做成荷包蛋最有成就感啦！

推薦理由： 推薦理由：散養的五黑雞每天散步在山林間，所產的蛋，個頭均勻，青色的蛋殼，煮熟後的味道的雞蛋蛋黃味道濃郁，蛋清口感彈牙。

④富硒雞蛋

富硒雞蛋是在生產過程中在飼料中加入含硒的成分，使得每枚雞蛋中可以含有60~70微克的硒元素。硒元素號稱“生命火種”，可以增強免疫力並抗衰老，有防治心腦血管疾病的作用。推薦老年人食用，做法也應該採取老年人更能接受的蛋餅、蛋餃、蛋羹和荷包蛋。

推薦理由：富硒雞蛋也稱為“雞蛋中的人參”,其個頭小於普通雞蛋，蛋黃較黃，硒含量大於普通雞蛋，綠色的外殼像珍寶一樣散落在海拔1000多米的山林裡，無添加綠色雞蛋，你值得擁有。

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