蛋蛋大聚會，到底誰的營養價值高？

“先有的雞還是先有的蛋”，對於這個歷史遺留問題，我們無從解釋。對於雞蛋的種類與區別，我們倒是可以給大家一個準確的答案。

★☆紅皮雞蛋和柴雞蛋

紅皮雞蛋與白皮雞蛋從營養角度來說，並不較大區別。蛋殼顏色的深淺與禽類的育種有關，蛋殼顏色的深淺與蛋的營養價值無關。柴雞並不是指雞的一個品種，而是農家一家一戶散養的，不吃人工配方飼料，而是以玉米、穀物、昆蟲、青草為食的家養雞，這種雞生出來的蛋叫做柴雞蛋。

紅皮蛋

油雞寶寶們每天吃的除了自己山林中覓食，還會人工餵養玉米、豆粕、苜蓿等生態原糧，這種雞蛋蛋黃重量和蛋黃比例都高，難怪白水煮蛋都好吃。

白皮蛋

吃雞蛋最怕吃到激素和抗生素的雞蛋，對寶寶和成人的健康都不好，每天以山林的昆蟲、草籽飽腹的小雞們散步在清遠土地上，純天然的土雞蛋就是這樣誕生的。

★☆ 鴿蛋和鵪鶉蛋

鴿蛋的蛋殼呈白色，比雞蛋略小，比鵪鶉蛋略大。鴿蛋中蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高於數倍雞蛋。多用於煲煮湯水或燒鹵菜肴。鵪鶉蛋的白色蛋殼上有不規則黑色斑點，大小同1元硬幣。營養成分與雞蛋相似，但營養價值遠遠高於雞蛋，其中的核黃素含量遠遠高於雞蛋，是老幼病弱者的上佳補品。

鴿蛋

散養的鴿子，不適用激素，更適合寶寶孕婦食用，豐富的膠原蛋白，美容佳品。

鵪鶉蛋

光滑的鵪鶉蛋，晶瑩圓潤泛著光，用鵪鶉蛋做皮蛋，方便攜帶食用，而且潤滑爽口，無鉛工藝更是健康放心。

★☆ 烏雞蛋和綠殼烏雞蛋

烏雞蛋看似與普通雞蛋相同，蛋殼呈白色。烏雞蛋與雞蛋相比，有低脂肪、低膽固醇的特性，且蛋黃大，蛋清稠。有增強免疫功能、提高耐缺氧能力、抗衰老等的作用。綠殼烏雞蛋是由毛、皮、肉、骨均為黑色的烏雞下的，蛋殼呈青綠色。蛋黃大，蛋白嫩，易消化吸收。氨基酸和微量元素含量是普通雞蛋的20倍，而膽固醇含量僅為普通雞蛋的1/3。

烏雞蛋

每一顆烏雞蛋上都有噴嗎標示，辨識度很高，散養烏雞所產，雞蛋的個頭均勻，營養價值也不錯。

綠殼烏雞蛋

這群愛溜達的黑五雞，吃的營養高，運動量大，蛋黃比例也高，蛋殼的顏色不均勻，有的發白有的呈翠綠色，營養價值比較高，送人或者自用都不錯。

★☆ 鴨蛋和鵝蛋

鴨蛋比雞蛋略大，蛋殼呈白色或綠色。鴨蛋含有較多的蛋氨酸和蘇氨酸，但味道有少許腥氣，多製成松花蛋或鹹鴨蛋後食用。鵝蛋比一般雞蛋大4－5倍。其中的脂肪含量較高，相應的膽固醇和熱量也較高，並含有豐富的鐵元素和磷元素。也可製成鹹蛋，但有較大土腥氣。

推薦理由：散養的野鴨所生產的蛋，現在更受歡迎。野鴨蛋的個頭比普通的要小一些， 蛋黃大蛋清清澈，煮熟後吃起來口感圓潤。

推薦理由：新鮮的鵝蛋需要經過烹飪後才能食用，這些鵝蛋寶寶們個頭中等，蛋殼潔白，由散養的鵝所產，土鵝蛋吃著更放心。

雞蛋的保存

雞蛋受到溫度、濕度的影響，內部很容易發生變化，新鮮蛋如存放在0度左右的空間中可保存較長時間，所以將雞蛋存放在冰箱中較為妥當。雞蛋不可用水洗，否則蛋殼上的保護膠質便會溶解在水中，使蛋殼上的小孔全部暴露出來，細菌便可從小孔乘虛而入，在蛋內孽生，破壞蛋內組織，使雞蛋過早腐壞。