又到了唇齒留香的龍蝦季

不知不覺，又到一年龍蝦季了，咱們南京人愛吃龍蝦在全國可是出了名的，據說南京人一年吃的龍蝦殼可以繞地球五圈！五圈！五圈！龍蝦的口味已經到了爐火純青的階品，麻辣、蒜泥、清水、十三香這些普通口味的龍蝦已經滿足不了南京人的胃口了，據說現在已做出57種口味，榴槤、糟香、黑椒汁、港式、芝士、香辣、酸菜、吮指、秘制、撈汁、木瓜牛奶、七喜冰鎮、幹鍋等，應有盡有，只有你想不到沒有你吃不到。

今天小編不是給咱們吃貨們介紹龍蝦的美味，而是重點提醒大家在享受龍蝦的美味時需要注意下面幾點：

1、清洗

龍蝦的生存能力特別強，江、河、湖泊、稻田、池塘，甚至一般魚類生存的小溝渠都有它的存在，就算在污染的水源裡龍蝦照樣能存活。正是因為有這種習性，龍蝦體內很容易積蓄許多有害物質，吃了這種龍蝦就容易引起疾病。活龍蝦在買來後，最好放在清水裡養24-36小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質。在加工龍蝦時，它兩鰓裡的髒東西要清除，因為鰓毛裡面吸附了很多細菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢，一定要剪掉。最後還要經過刷、洗才能烹飪。

常常能看到有人吃小龍蝦吃出橫紋肌溶解症的報導，那如何來判斷用“蝦洗粉”清洗過的龍蝦呢？首先，被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大；此外，經過腐蝕後的小龍蝦顏色會很鮮豔，而且還有化學物質的氣味。

2、判斷死蝦與否

小龍蝦與螃蟹的蛋白質含量很高，死後腐敗速度很快，非常容易變質。蝦蟹體內蛋白質構成中含有大量組氨酸，死後組氨酸迅速轉化為有毒物質組胺，就是燒煮後也很難消除，它會引起人體過敏等不良反應，可能會導致急性腸胃炎。其次，小龍蝦與螃蟹死後腐敗分解時易滋生肉毒桿菌等細菌，也會引起急性腸胃炎。加上蝦蟹都是底棲生物，平時以微生物為食，本來就易沾染細菌，所以千萬不要食用死亡的蝦蟹。

如何來辨別死龍蝦呢？可以從以下三方面來區分：

一是活龍蝦烹製後身體彎曲比較緊，反之則是死龍蝦；

二是活龍蝦肉較硬並有彈性，有一定嚼勁，死龍蝦吃上去軟乎乎的；

三是活龍蝦的肉質帶點甜味，而死龍蝦的肉質味淡甚至有點氨水味。

3、蝦頭和蝦尾線一定不能吃

小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用，因為，小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，當它吸附重金屬元素後，頭部會自然產生一個“囊”，把重金屬包裹起來。

此外，龍蝦尾巴的黑線俗稱蝦尾線又稱蝦線，是龍蝦的“消化道”，這裡是所有龍蝦吃進去的髒東西的彙聚地，所以也一定要剔掉不能吃。

最後，小編要提醒大家，龍蝦雖美味但吃起來也要有節制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等；吃龍蝦時不要喝啤酒，因為龍蝦蛋白質高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龍蝦同時大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛風發作。