桃花流水鱖魚肥

唐朝詩人張志和的著名詩句"西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥"您可能沒背過，但說起桂魚，做為吃貨，您肯定吃過，其實詩句中的鱖魚就是桂魚。“桃花流水鱖魚肥”意思是說：桃花盛開，江水猛漲，這時節桂魚長得正肥。桂魚數百年來獨佔“春令時鮮”的榜首，這是因為桂魚肉質細嫩豐滿，無膽少刺，為春季淡水魚之上品。

《本草綱目》記載桂魚肉“可補虛勞，健脾胃，益氣力”，適宜體質衰弱，飲食不香的人食用。現代營養學表明，桂魚含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人；桂魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。

下面就讓小編來教你桂魚最家常的做法，讓你在這個春季裡嘗嘗桂魚的美味。

1、糖醋鱖魚（桂魚）

（1）鱖魚準備好，一斤到一斤半最佳，背上用刀劃幾下，更容易入味；薑和蔥準備好。

（2）放入適量鹽和料酒醃制20分鐘左右。

（3）油鍋開了放入薑片爆炒一下後放入鱖魚（魚身擦乾水分，以免爆油），煎2-3分鐘後翻身再煎，直至金黃色。

（4）放入水500g，同時放入料酒、生抽、鹽、紅糖，加蓋大火煮20分鐘左右。

（5）放入調製好澱粉漿液勾芡，翻炒湯汁，讓其充分調味。最後加醋增味（加入醋後幾秒鐘後就要關火，要不然醋揮發後就失去了味道）

（6）裝盤，可以用香菜點綴。

2、清蒸鱖魚

（1）準備一條一斤左右的鱖魚，把魚洗淨身上兩邊各劃兩刀，然後用料酒和少許鹽醃制十分鐘。

（2）把魚放入碟子身上放幾片薑去腥。

（3）十分鐘後把魚拿出，把勺子放入碟子上，接下來把魚放上去，這樣避免魚和碟子中的水接觸。

（4）鍋裡加入水，大火燒開水，把魚放入鍋中大火蒸十分鐘、燜一分鐘。

（5）鍋裡加入適量油燒熱。

（6）魚蒸好後取出倒掉裡面多餘的水，把蔥段放入魚上。

（7）把燒熱的油淋在魚身上，然後加入蒸魚豉油，一道美味鮮嫩的桂魚就好了。

3、上湯鮮椒浸鱖魚

材料：一條一斤多重的鱖魚、泡發木耳一小碗、青米椒2個、紅米椒2個、泡椒4個、粉絲半把、金針菇一小撮、胡椒粉、生薑、澱粉等常用作料。

（1）鱖魚洗淨，去胸骨，片成魚片。

（2）加少許鹽、料酒、生薑片，抓勻上勁、加少量澱粉拌勻。

（3）粉絲、木耳用水泡發好，木耳撕小多備用，金針菇去根、撕小束備用。

（4）熱鍋涼油，下蒜片蔥段，泡椒煸香，加300克水，加鹽、白糖、胡椒粉、雞汁、味精、米醋、調味、煮開。

（5）下粉絲、木耳，金針菇焯熟、撈出放碗底備用。

（6）下魚片煮熟，連湯倒入碗中。

（7）將綠米椒、紅米椒頂刀切丁，放在魚上面，燒開油潑香，即可！