好吃｜春天的味道，清明時節這些美味不能錯過

清明時節，正是萬物復蘇的時候，大自然饋贈出各種新鮮食材，讓餐桌上的美味變得十分豐富。一說起清明美食，不少人就會想起魔都的網紅青團。但其實在我們四川，清明也有好多特色的時令美味。清明節到底該吃什麼？看完這篇你就明白了。

葉兒粑

葉兒粑可以算四川版的青團，是四川地區特色傳統小吃，川西農家習慣在清明節食用。

1940年，崇州懷遠“古鎮人家”將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。葉兒粑分兩種口味，鹹和甜，鹹的一般就是芽菜肉末的，甜的是芝麻花生，有些也有豆沙的。具體製作方法，就是用糯米粉包上餡心，外裹鮮橘子葉或者芭蕉葉、竹葉，旺火蒸熟。小時候，一般都是在清明前後才會吃到葉兒粑，現在雖然一年四季都能吃到葉兒粑，但清明前後吃起來感覺更應景。

春捲

清明時節春風和煦氣溫適宜，特別適合野餐。四川人野餐，有一樣美食一定少不了，那就是春捲。幾乎所有的菜市場，都能買到成品的春捲皮，薄薄的白色圓形面皮，包上麻辣鮮香的涼拌菜，一口一個非常爽口。

春筍

清明當然少了不踏青掃墓，四川周邊的竹林也特別多，春天又正是吃春筍的時候，自己動手挖一挖春筍，應該是一件很有趣的事情。春筍絕對不愧為“菜王”，一個字就是鮮！它最厲害就是“葷素百搭”，炒、燉、煮、煨…… 都難不倒它。

香椿

陽春三月，也是香椿的季節。香椿有著獨特的風味，就像“榴槤”，愛的人愛，恨的人恨。但不得不說小小香椿營養價值卻很高，喜歡吃香椿的小夥伴們一定要注意選擇最嫩的香椿芽來食用哦。為什麼香椿一定要在這個時節吃？因為它在清明節後的口感會大打折扣！

清明螺

“清明螺，賽只鵝”民間的傳唱不無道理，清明時節的螄螺是最肥美的季節。

油饊子

我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。“饊子”為一油炸食品，香脆精美，古時叫“寒具”。饊子方便易作，用麵粉加少許食鹽和調料，用水調和，揉成面坯。然後再搓成條狀，上面灑抹一些菜籽油。等麵條在盆中回透，彈拉力恰到好處時，將麵條繞在手上，用手來回抻開，粗細均勻一致，折疊造型，放入油鍋，用筷子輕輕翻動，掌握火候，炸成大把或小把的，便是黃脆脆的饊子了。不過在我們四川一般不單吃饊子，饊子豆花兒、油茶都會用到這一美味，而且搭配其它食材，口感也更豐富。

馬蘭頭

俗話說“明前馬蘭菜中寶，明後馬蘭羊口草”。清明前後馬蘭頭鮮嫩多汁，是菜肴中的寶貝，而清明後的馬蘭頭開始老了，還有一股怪味，只能做餵牲口的飼料了。所以清明時的馬蘭頭可謂是時令名菜。

來源：慢耍成都