一切添加劑都是壞的嗎？

說起食品中的添加劑

很多人有點“談虎色變”的感覺

如奶粉中添加的三聚氰胺、

鴨蛋中的蘇丹紅、饅頭中的吊白塊等

“一切添加劑都是壞的”

很多人得出這樣的結論

然而，事實真的是這樣嗎？

央視《開講啦》節目特邀

中國工程院院士孫寶國

他就大家關心的食品添加劑問題

做了詳盡的解答，一起來看看

什麼是食品添加劑？

食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天然物質。

目前，我們國家有22類食品添加劑，從品種上算應該有2300多種，而這其中有1780多種是食品香料和香精。

談到食品添加劑，很多人可能講，出了那麼多的食品安全事件，都跟食品添加劑有關。

舉一個例子，當年上海的染色饅頭，很多人記憶猶新，說是玉米麵饅頭裡面沒有加玉米麵，加了檸檬黃、著色劑。

我們國家對食品添加劑有三個規定：

第一個，這個品種必須是我們國家允許使用的。

第二個，必須在規定的使用範圍之內使用，不能超範圍，染色饅頭這就超範圍了。

第三個，不能超過最大允許的使用量，或者有的不能超過它的最高殘留量。

常見的誤區

誤區 1

“不含防腐劑”與“零添加”

的食品更安全？

一般消費者認為“不含防腐劑”與“零添加”更安全，商家也瞄準了這一點，使用這樣的描述來迎合消費者的心理，同時還能賣個好價錢。

實際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產生毒素。

也有一些食品根本就不需要添加防腐劑，因為它們具有天然不適合微生物生長的環境：比如蜂蜜（高糖）、速食麵餅（乾燥）、醃漬食品（高鹽）等。

因此，這些食品聲稱“不含防腐劑”完全是一種行銷策略。

至於“零添加”就更不靠譜了。完全不使用食品添加劑的食品，在現代食品工業環境下幾乎找不到。

誤區 2

純天然食品添加劑比

化學合成的食品添加劑更安全？

不論是天然的還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要通過“風險評估”的方法來評判。

只要通過風險評估，獲得批准並按規範使用，其安全性並無高下之分。

誤區3

食品添加劑是必須使用的嗎？

很多人覺得奇怪，為什麼要給食品添加劑訂立那麼多複雜的標準，不用不行嗎？

食品添加劑具有重要的工藝作用，有了它們，才有現在豐富多彩的食品。不用添加劑並不是完全不行，我們試試好了：

食用油中要加抗氧化劑，不用當然也行，只是保質期要大大縮短，你也更有可能吃到哈喇油。

冰淇淋中要加入乳化劑、增稠劑，不加當然也行，但口感就只能是冰棒那樣硬邦邦的了。

袋裝薯片裡的氮氣也是食品添加劑，當然也可以不加，不過如果你買到的薯片都壓碎了可別難過喲。

食鹽裡要加抗結劑，不加當然也行，只是鹽容易受潮結塊而已。

謹防10種食品添加劑潛在風險

以下10種食品添加劑，如果集中過量攝入，可能有患上心血管疾病，甚至致癌的風險。

 蔗糖聚酯：一種人造脂肪，被廣泛用於炸薯條和甜品中。

 焦糖色素：存在于可樂、咖啡等飲料以及調味醬、蛋糕中。

 糖精：屬於人工甜味劑，存在於飲料、果凍等食品中。

 溴酸鉀：在烘烤過程中，可以幫助麵包膨脹，也可作為增白劑用於麵粉製作中。

 BHA和BHT：丁基羥基茴香醚(BHA)和二丁基羥基甲苯(BHT)分別是抗氧化劑和防腐劑。

 氫化植物油：廣泛使用在麵包、蛋糕、餅乾、薯條及咖啡伴侶、奶昔中。

 亞硫酸鹽：一種能夠保持食物光鮮如初的防腐劑，最多用於酒類行業中。

 偶氮甲醯胺：多用作發泡劑，改善麵團的彈性、韌性。

 角叉菜膠：用於果凍、軟糖、冰淇淋和乳品中。

 硫酸銨：多為麵團調節劑。

來源：成都商報四川名醫