教你自製涼皮！簡單又乾淨，看著流口水啦

多圖詳解自製涼皮！

用料：

高筋麵粉 300克、生抽

2茶匙、食鹽

1/2茶匙、芝麻醬

2茶匙、白糖

1/2茶匙、大蒜

2瓣、黃瓜

1/2根、香蔥

1根、花椒油

1茶匙、香油

1茶匙、香醋

1茶匙、辣椒油

1茶匙、植物油

1茶匙

詳細做法：

1.在一斤麵粉裡加入三克左右的鹽，兌上涼水和麵，面可以和得硬一點

2.將麵團醒十多分鐘。

3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵團，在麵團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉面。

4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裡留好了。過會兒還能派上用場呢。

5.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鐘即可。

6.洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。

7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的面疙瘩。

8.留下沒有雜質的面水。

9.準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）

10.在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。

11.把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

12.面皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。

13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。

14.把做好的面皮放在一起。

15.涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。

16.然後，duang~duang~duang~

來源： 教您學做飯