各種花卷饅頭的做法，忍不住吃了5個

作為一個南方人

從小的記憶裡饅頭只有甜的

直到有一天我媽買了蔥花花卷回來

我才知道饅頭還有鹹的

再後來喜歡火腿花卷

感覺超滿足啊

❀ 蔥香椒鹽花卷 ❀

普通麵粉400g / 溫水200—220g

酵母2g / 香蔥30g / 椒鹽粉 / 食用油

1. 先用40度左右的水把酵母化開。麵粉倒入盆子裡，加入酵母水。先用筷子攪拌

2. 再用手合成光滑的麵團。蓋上濕布進行發酵

3. 麵團發到2倍以上大，扒開有蜂窩眼兒，面就發好了。面一定要發起來才能進行下一步

4. 發好的麵團移到案板上揉搓排氣後醒5——10分鐘

5. 香蔥切碎，用適量食用油拌勻，用油拌一下可以保持蔥的綠色

6. 醒好的面擀成3毫米左右厚度的長方形面片。塗抹一層食用油

7. 撒上適量多的椒鹽粉，不喜歡椒鹽味兒可以只放鹽也可以。香蔥碎撒勻

8. 從短的一面卷起

9. 切成段切雙數，寬度在三釐米左右

10. 取兩塊疊起來

11. 用筷子從中間壓下

12. 兩頭向中間收圓

13. 放入放好涼水的蒸鍋，先不要開火，蓋蓋子醒發十分鐘，如果是冬天二發的時間要更久一些。十分鐘後開火，從水開冒熱氣算起蒸10分鐘，這個時間也要根據花卷的大小來定。關火燜3分鐘再揭開蓋子即可

❀ 紅糖蜜棗花卷 ❀

麵粉1000g / 紅糖100g

酵母5g蜜棗適量 / 溫開水適量

1. 將紅糖加入適量溫水融化，然後加入酵母混合，倒入麵粉中，和成光滑麵團

2. 蓋上打濕的紗布，放在窗臺上，純天然高溫發酵

3. 麵團發酵至2倍大小後，取出麵團，繼續揉，揉至不粘手、光滑麵團後，擀成面片，撒入切好的蜜棗丁，從下往上卷起來

4. 均勻地切成小段

5. 取兩份疊在一起，用筷子在中間用力壓下去

6. 如圖所示

7. 先用手扭半圈

8. 再扭半圈，然後兩頭捏在一起

9. 蒸鍋大火蒸20分鐘即可

❀ 苔條花卷 ❀

麵粉 250g / 苔條 1包 / 酵母粉 1勺

食用鹽適量 / 沙拉油適量 / 水適量

1.用超市裡面買回來的苔條，一定要幹苔條不要買那種新鮮的海藻

2.鍋裡面不要放油，把苔條稍微撕碎

3.一直小火慢慢炒制，苔條自己會碎開來

4.最終炒成粉狀就行了，加入一點點的食鹽進去

5.麵粉加入酵母粉，加清水揉成麵團，大概是水和麵粉3:5的樣子

6.放到一邊發酵到兩倍大，抹上沙拉油，撒上苔條粉

7.前後等距離的樣子疊起來，刀切成小劑子

8.單獨一個劑子或者是兩個疊在一起，中間用竹簽壓一下

9.然後兩個手拿起來兩邊向不同方向轉動，收口向下

10.擺在蒸鍋上最後醒面二十分鐘，然後大火上汽了蒸半個小時

❀ 黑芝麻花卷 ❀

麵粉250g / 酵母粉2.5g / 牛奶130g

芝麻3g / 植物油1湯匙 / 食鹽 1/2茶匙

1.將所有原料混合均勻，發酵至二倍大，然後擀成長方形薄片，倒上植物油，然後將油抹均勻，撒上少許鹽

2.順短邊卷起，卷好後收口捏緊

3.切成大小相等的段，將兩個小段疊起

4.用筷子從中間一夾，然後將兩端向下捏緊，排入放有蒸籠紙的蒸籠中，醒發大一圈後，再蒸20分鐘，關火，2分鐘後開蓋即可

❀ 火腿花卷 ❀

麵粉300g / 火腿腸 / 水160ml / 酵母粉3g

1.將酵母放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解

2.將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌,將麵粉攪勻成棉絮狀

3.用手將其抓揉成團，再反復揉壓直到麵團表面光滑

4,將麵團放入盆中，蓋上蓋子或濕紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵,當麵團發酵至2倍大時，說明已經發酵好了

5.將發酵好的麵團取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣

6.要將其再次揉成表面光滑的麵團，再蓋上濕紗布，靜置鬆弛約10分鐘

7.鬆弛後的麵團用刀切成兩份，再分別揉搓成條

8.用刀切開成約25g重的劑子，劑子要用濕紗布蓋起來，以防表面發幹

9.將火腿腸除去包裝，切成兩段

10.將劑子揉搓成細長條，長度約為要捲入的火腿腸長度的三倍

11.將麵條由一頭開始沿火腿腸纏繞起來，製成生胚

12.將生胚用濕紗布蓋起來再餳20分鐘

13.餳好的生胚放入蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋，大火隔水足汽蒸約12分鐘後關火，再等約3分鐘後開蓋取出即可

來源：美食工廠