火辣辣的城市，火辣辣的川菜

人們把性格火爆的妹子稱為“辣妹子”。然而辣妹子這一稱呼最早特定指四川的姑娘們。由於氣候潮濕，四川人普遍愛吃辣，只要一餐一天不吃辣，便渾身難受不舒爽。“辣”已經成為他們骨血中的一部分，甚至有些在江南求學的學子，每天抱著辣醬拌飯來寄託思鄉之情。

川菜起源于秦，展露在漢，在隋、唐更時有了空前的發展。兩宋時期，古典川菜成為全國的獨立菜系，卻在元、清呈現衰敗和蕭條。現代川菜誕生於晚清，爆發在抗日戰爭時期，在如今，四川菜已經成為我國傳統菜系之一，人們更是愛極了那種辣得渾身冒汗，有如長跑千米的快感。

清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經過清洗、鹵煮後切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食。風味別致，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。“夫妻肺片”是由一對成都夫妻，改良了傳統的涼拌肺片，取名並開店出售，深受歡迎，因此成為了一道名菜。

酸辣豆花是四川省成都、樂山等地歷史悠久的漢族傳統名小吃。在從前多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村。口味酸辣鹹鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。

肥腸雞算是四川菜裡較為有特色的一種。好吃的秘訣在於用雞湯煮出來的肥腸，放入用秘制醬炒出來的雞。肥腸綿軟糯口，雞肉鮮美細嫩，酌以特配調料，入口麻辣鮮香，爽就一個字。

“鍋盔”是古代行軍打仗的軍糧，又叫墩兵。四川算是鍋盔的王國，城鄉隨處可勁，不分雅俗人人都吃。有甜有咸有白味有五香；有芝麻紅糖包肉椒鹽；有包酥抓酥空心混糖，街頭巷尾甚至在高檔宴席中都能看見。吃時通常搭配腸粉湯，口感交融，令人難忘。

串串是麻辣火鍋的前身，也是平民美食的體現。串串多以麻辣燙的形式出現，在竹簽上串上蔬菜和肉，放入翻滾的紅湯裡。以獨特的魅力和鮮明的特色深受夜宵一族的喜愛。麻辣燙現已成為西川美食的代表，在全國各地都有它的蹤跡。

小貼士：雖然很享受辣的快感，但長期吃辣會引發慢性咽喉炎、胃病、肛腸等疾病，小夥伴們要悠著點哦！