紅燒味道好不好，這些東東少不了

紅燒菜，中國人餐桌上必不可少的一種，幾乎所有的葷菜都可以做成紅燒的，各種紅燒肉、紅燒魚，紅燒雞翅、甚至還有紅燒蝦，而且它們無一例外都可以任意搭配其它食材。紅燒菜講究原汁原味，做好紅燒菜的關鍵在於湯料，而湯料中的調味香料就顯得尤其重要。所以，作為一名上得廳堂，下得廚房的吃貨一枚，小編今天就和你來說一說，這紅燒菜的“背後英雄”－－－紅燒香料，你又知道多少？

1、紅辣椒

幹辣椒是紅辣椒經過幹制而成的辣椒產品，它的特點是含水量低、適合長期保藏，是無辣不歡的吃貨們最愛的調料，在研究中發現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗起到幫助減肥的作用，沖著這點，那些不吃辣的小夥伴是不是可以改變一下了？

2、青花椒

花椒是芸香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調料“十三香”之首，素有“調味之王”的美譽。除了當調味料之外，青花椒還有很多藥用功效也很重要，在川系菜中佔有著舉足輕重的地位。

3、八角粒

八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角屬的一種植物的果實，其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香，據說曾是埃及人製作木乃伊的防腐香料之一。

4、小茴香

小茴香味辛，性溫，有理氣散寒苦之際功效，選擇小茴香時應選顆粒飽滿，色澤草綠，香氣濃郁，質幹無梗，無泥沙，無雜質的為佳。

5、香葉

香葉是月桂樹的樹葉，味道辛辣芳香，是在西餐中較為常用的一種調料，香葉本身並不能食用，放在食物中烹煮，主要是給食物增添香氣，一般用來鹵肉、煮肉、燒燜肉等，除此之外，醬類、湯類、菜類等都可以使用香葉，增添味道和香氣。

6、白芷

作為“十三香”原料之一，是香料類家族中的重要成員，其味芳香、微苦，具有去異味，增香味，調節口味，增進食欲的作用，用作火鍋底料、鹵料，具有提味、保鮮、防止腐化的功效。

7、砂仁

砂仁為薑科植物陽春砂、綠殼砂或海南砂的乾燥成熟果實。氣味辛溫而芬芳，香氣入脾，辛能潤腎，故為開脾胃之要藥，和中氣之正品，是一種常常在火鍋、麻辣燙、滷味等烹飪中被用到調味料。

8、豆蔻

以“豆蔻”為名的中藥有四味，即肉豆蔻、草豆蔻、白豆蔻和紅豆蔻。四種豆蔻均富含揮發油，具芳香之氣，所以在在菜肴中只要放一點就味道十足。現代研究認為豆蔻還能促進胃液分泌，增強胃腸蠕動，制止腸內異常發酵，祛除胃腸積氣，有良好的芳香健胃作用。

9、黃芪

黃芪有稱“黃耆”，耆有長者之意，寓黃芪為補藥之長，合理搭配，能起到益血、攝血、補氣之功效，一般用於燉湯、熬粥，紅燒都可。

10、草果

草果具有濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食欲，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的“五香之一”。為了利於出味，草果應該在拍破以後使用。

11、甘草

各菜系鹵水均大量使用，可賦甜增味，去異壓腥，調節鹵水的複合味，且有防腐功能，也有解毒、祛痰、止痛、解痙以至抗癌等藥理作用。

12、當歸

當歸有補血活血，調經止痛，潤腸通便之功效。用於血虛萎黃，眩暈心悸，月經不調，經閉痛經，虛寒腹痛，腸燥便秘，風濕痹痛，跌撲損傷，是一種非常好用的藥膳。

13、陳皮

俗話說得好，“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”，說明陳皮的功效十分了得。陳皮作為一種香料，主要用於燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜，具有理氣開胃、燥濕化痰、治脾胃病的功效，也用於調製複合醬料，具有去腥、和味增香的作用。