吃啥補啥，論豬腰的涼拌做法

中國人在飲食方面有一種傳統觀念，就是“吃啥補啥”，這裡的“啥”一般特指動物肝臟，可不要以為這只是說笑而已，唐代醫藥學家孫思邈發現了動物內臟和人類內臟無論在組織、形態還是在功能方面都十分相似，他在長期的臨床實踐中，提出了"以髒治髒"和"以髒補髒"的學術觀點，這就是中醫食療中的一個很重要的法則"以形補形"，俗稱"吃啥補啥"，所以還是具有一定科學道理的。

中醫認為豬腰填精補腎，最適宜輔助治療由於腎虛所致的腰、膝酸軟無力，所以月子裡的新媽媽必吃的一道補湯就是腰花湯呢，據說只有在月子裡吃足了豬腰，以後才不會腰痛呢。一般說來，由於豬腰那股天生的腥膻味，所以大部分人選擇腰花湯、熗炒腰花等的做法，而今天小編要和你推薦的卻是涼拌的做法，涼拌菜因為開胃且能最大限度的保留食物中的營養，所以受到人們的推寵，而涼拌腰花最關鍵的在於去腥，一起來看看吧。

將豬腰子剝去薄膜,剖開,剔去白色的筋，白色經絡一定要全部去除乾淨，然後在碗裡倒入少許的白酒並用手反復的捏洗它，這樣才能讓酒迅速的滲透到豬腰子裡面去；

再用清水多次沖洗後切成片或花，浸泡至加有花椒的清水裡備用；

切蔥段，生薑、蒜頭備用；

浸泡的腰花片撈出瀝水，燒一鍋清水；

水開後，下水腰花、蔥段、生薑、蒜頭，中途加點料酒，用筷子劃一下，待腰花變色同時水變成淡淡的米湯色時撈出，隨即用冷水過一遍，這裡用冷水過一遍也是相當重要的步驟，千萬不要省略哈；

起油鍋，倒入蔥花、生薑絲、剁椒翻炒出鍋，加入焯過水的腰花，加點鹽、生抽、醋、白胡椒粉和香油，即大功告成啦，是不是很簡單？涼拌的腰花口感十分香嫩，還沒有油煙負擔，快來試一試吧，味道也相當不錯呢！