火鍋湯底懶人秘笈：紅湯白湯輕鬆搞定！

今天小編為大家準備了火鍋湯底秘笈，助你一舉拿下紅白湯， 叫上親朋好友，在家裡大展身手吧！

紅湯篇

1、懶人速成麻辣鍋

原料

川味麻辣醬2勺、高湯1盒、蒜3瓣、薑3片

步驟

1.將蒜、薑切末，取鍋加油燒熱，將蒜末、薑末炒香；

2.加入辣醬，翻炒後加高湯、白開水至鍋八成滿，拌勻燒開即可。

貼士：辣醬的量可根據口味調節~

2、進階熱身麻辣鍋

原料

牛腱肉500g、肋排500g、生辣椒2支、幹辣椒3支、花椒粒4勺、白芝麻1勺、辣豆瓣醬100g、八角2粒、蒜4瓣、薑10片、蔥3顆、水3000g

步驟

1.將牛腱肉和肋排開水去血水後洗淨切塊，在壓力鍋中將水燒開，加入5片薑片、處理好的肉、排，煮1小時；

2.蔥切段，生辣椒和蒜切粒，在炒鍋中熱油，將辣椒粒、蒜粒、蔥段以及剩下的姜片一同在鍋中翻炒幾下，再加入花椒粒、辣椒幹、白芝麻和八角炒香，最後倒入豆瓣醬，炒2分鐘；

3.將1中煮好的高湯倒入火鍋鍋中，加入2中炒好的辣醬煮開即可。

貼士：花椒以紫粉色籽而非黑籽為佳哦！

3、終極川味麻辣鍋

原料

雞心椒40g、花椒粒40g、幹辣椒40g、白豆蔻120g、小茴香20g、白胡椒80g、高湯1盒、米酒1碗、油450g、辣豆瓣醬300g、八角80g、丁香 20g、草果40g、桂皮60g、山奈40g、蒜仁80g、老薑160g、冰糖160g、水3000g

步驟

1.大鍋將水燒開後，將桂皮、老薑、草果、白豆蔻、丁香、白胡椒粒、冰糖、小茴香、山奈、八角等材料依次放入，中火煮1小時；

2.將辣豆瓣醬、八角、雞心椒、幹辣椒、蒜仁、花椒混合，在小鍋中將油加熱後，將熱油澆在混合好的辣醬上，迅速攪拌均勻；

3.將2中制得的辣油倒入1煮好的鍋中，稍微攪拌後倒入米酒，大火燒開，轉小火煮1小時後關火靜置30分鐘，過濾得到辣湯，食用時與高湯以3:1的比例兌開即可。

貼士：大部分材料都可從藥材店取得哦！

白湯篇

1、基礎豬骨湯湯底

原料

豬骨頭1000g、薑2片、蔥2顆、鹽1勺、水2000g

步驟

1.將豬骨洗淨，開水燙過去血水；

2.在鍋中將水燒開，放入豬骨，再次燒開後加入薑片、蔥粒，小火燉煮3小時後，熄火，加鹽調味即可。

貼士：豬骨頭可用雞架、牛腱替換；也可以加入菌類等材料調味！

2、夏日清補涼湯底

原料

豬瘦肉300g、淮山150g、薏米15g、玉竹10g、芡實15g、百合10g、蓮子15g、水1500g

步驟

1.將瘦肉過水，洗淨切末；

2.砂鍋內將水燒開，將淮山、薏米、玉竹、芡實、百合、蓮子一同加入鍋中，大火煮開後加入瘦肉，轉中火煮2小時即可。

貼士：清補涼是最適合廣東的湯底；改用雞架提味，會更鮮美哦！

3、清甜椰子雞湯底

原料

新鮮椰子4-5只、雞1只、蟲草花5g、珍珠馬蹄300g、淮山400g

步驟

1.將雞肉洗淨切塊，瀝幹水分，椰子剖開，取椰汁、椰肉，椰肉切塊；

2.鍋內倒入椰汁與椰肉，加水至八成滿。水開放下山藥塊，煮30分鐘；

3.放入雞塊，強火煮15分鐘後加入蟲草花即可。

貼士：半老的椰子椰肉較嫩，如果不吃椰肉，用熟一些的椰子，湯底的椰味會更濃郁！

選擇困難症，紅白湯底都很愛？那就來個鴛鴦鍋吧！

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文|轉自羊城晚報美食美客

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