春困食欲喪，來一份吊龍可好？

美食專欄作者殳俏曾說：“潮汕的牛肉不冷凍，不排酸，用牛骨熬制的鍋底清湯一涮即吃，令人仰止的便是潮汕人的這種對新鮮的苛求和對本味的執著。”

見多了凍貨的成都人，看到切肉師傅大刀闊斧的在明檔裡面剁肉，是多麼刺激啊~！

因此，無論是“一天一頭牛”的強大賣點，還是切肉師傅現場手起刀落的切肉神功，都在強烈地刺激著消費者的神經，一夜之間，打著潮汕牛肉招牌的火鍋店遍地開花。

今天，團長給大家推薦幾家節春困的潮汕牛肉火鍋。

肉質鮮韌，爽口到沒朋友

其實千禧牛潮汕火鍋很出名，除了菜品品質有保證，還有如春風般的服務。

選用川貴地區3-4歲黃牛，每天只解剖一頭牛，從屠宰到餐桌不超過三個小時，而可涮的部位只占到37%，賣完就沒有。

由於需要保證牛肉新鮮又兼顧出成率與美味，以至於牛肉的解剖以及切法就十分講究。

手打牛肉丸選用每日現宰的新鮮牛後腿肉，用7斤2兩的方形鐵棒，純手工反復捶打而成。除了Q，真的找不到形容詞~

來這裡吃飯，真的要把心暖化。暖心小哥向團長傳授涮肉秘笈：順序從瘦到肥，用80~85度的低溫慢煮，然後“三吊水”再撈起（涮肉前記得，將鍋調成小火保持沸騰的狀態）。

地址：武侯祠大街19號春江花月耍都內2樓

潮汕火鍋界“葉問”

江湖人稱“潮汕火鍋界葉問”的柑記人鮮牛肉店，比的就是真功夫：食材鮮、味地道、超實惠。

廚師都是潮汕人，一代宗師般的獨家刀工，原汁原味的潮汕味道，一筷子就帶你嘗遍牛肉江湖。

手打牛丸可是硬功夫，師傅舉著兩根4斤重的棒子，不間斷40分鐘的敲打，最後敲成肉醬，再拌上調料，然後擠成丸子，就成型啦！

牛肉現點現切，肥瘦比例恰當，厚度適中，不需要單獨碼一遍調料，也不需要調色，本身就是很好看很好吃的了。

潮汕火鍋選擇沙茶醬為不二之選，柑記也一樣，有一套自己的的沙茶醬做法：用蝦米、魚幹、花生、芝麻以及一些香料等，口味鮮美濃郁而甘甜，完美地襯托了牛肉的鮮美。

地址：肖家河沿街47號（汽車裝飾一條街鼎盛大廈1樓）

“潮汕版”深夜食堂

對於大部分在鬧市區或者賣場裡成都的潮汕牛肉而言，這種路邊小攤會更吸引團長。

20年前老闆在青羊宮對面開了一家，青羊宮拆遷後，就搬到了荷花池繼續做牛肉。這應該算是最早一批來成都的潮汕牛肉火鍋。

這家小店吸引團長的亮點在於，汕頭人經營，非商業區，偏僻小街，環境乏善可陳。簡直是資深人士才會去的地方。

打電話給小老闆的時候，聽到他把che讀作chi的標準口音，心裡踏實許多。

七點半到店，沒位！等了一陣，期間聽到周圍多數食客說著我熟悉但聽不明的潮汕話，深覺自己找對了地方。

終於坐下，上了鍋底，就是原湯，濃濃的牛肉香，漂浮著小粒的肉和油。牛肉丸子是地道的牛肉丸子，緊實、Q彈，是老闆親手打的，肉量十足。

湯底用牛油熬制6個小時以上。牛肉是每天早上去菜市場買回來，保證鮮度。

這家更像一個潮汕版的深夜食堂，三五人群，幾杯黃湯下肚，食客們在冒著白煙的暖氣面前，各自說著自己的故事。

地址：愛民路124號（近解放西路）

南門最美潮汕牛肉火鍋

超大落地窗，無死角享受陽光， Loft風格中帶點兒俏皮。這家被比作“南門最美潮汕牛肉火鍋”不為過。

聽說是一群喜歡打高爾夫，熱愛運動的年輕老闆開眾籌的。鍋底也不一般，清一色的礦泉水鍋底是亮點。

上菜儀式感很強， 遠遠飄來一個巨型物體，竟然是一頭“牛” ：雪花、匙仁、匙柄、吊龍、五花趾、嫩肉、牛腩、肥胼、胸口油…… 

特推的山泉鍋，牛腩和魚餃很非常有特色，調料裡面普田的豆瓣跟牛肉搭配簡直是完美。

地址：天府三街吉泰二路99號福年廣場T3201號

賣油悶大蝦的潮汕牛肉火鍋

還記得潮汕牛肉在去年刮過一陣“龍捲風”，陳記順和就是位於風口的網紅店。以前團長最愛去中海店，每次看到不到5點就賣空的明檔和長長的隊伍，就心生退意。

這兩年潮汕火鍋興起，它家也開出了不少分店，但這次團長還說的是售賣的各種宵夜。

冷吃牛肉、老媽蹄花、冷吃串串、油悶大蝦……很多人覺得穿越，但這何嘗不是差異化競爭的產物？

小吃發財豬，就是長得像豬的豆沙包，聽起來普通，但是其造型和容器可是能萌你一臉血的，絕對是裝逼曬圖利器。

說回潮汕菜品，吊龍幾乎是人手一份，涮煮幾秒就可以吃了。手打牛丸Q彈，咬開裡面有湯汁，會讓人想起《食神》裡面可以當乒乓球打的撒尿牛丸，入口滿嘴回香，當中點綴了少許肥肉粒增添油氣。

雖然最近對它家褒貶不一，有網友說味道沒有以前那麼好了，但走混搭路線未必不是一條路。

地址：桐梓林東路5號附17號

圖片：古倒吃、高原犛牛，綜合自神通廣大的網友