為了家人健康，這些炒菜壞習慣一定要改！

炒菜這個再平常不過的事情，卻隱藏了許多健康風險。不正確的炒菜方式不僅會使菜的營養大打折扣，甚至還可能危害你的健康。想要更加健康的飲食，這些炒菜壞習慣就不要再犯啦！

1、不刷鍋接著炒

看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

2、油冒煙時才下鍋

壓榨類植物油的煙點通常在107~180攝氏度之間，即使是油冒煙時才下鍋，油溫都不會過高；而精煉類植物油的煙點則可高達230攝氏度，若等到油冒煙時才下鍋，鍋中的油脂會被高溫分解成反式脂肪酸。反式脂肪酸不但會使人肥胖，還會增加人體血液的粘稠度，容易導致血栓形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

3、用剩下的油用來炒菜

使用多次用過的油，油裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有醛類、雜環化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2—3次。

4、炒完菜馬上就關抽油煙機

不利於身體健康。如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，特別是對呼吸系統產生危害，會有誘發肺癌的可能，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。

5、做菜先過油

做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油裡過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

6、炒素菜也加不少油

蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部，影響了食物的味道，同時這樣做也不利於消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。

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