涼皮不透明、沒筋道又開裂？這幾招得看看

夏天還沒來，涼皮就提前火起來了。一想起那晶瑩透亮的涼皮那勁道的口感和香辣酸鹹的味道，就無法控制自己的哈喇子。很多人以為涼皮只能出去買來吃，自己製作的難度很大，就算使出渾身解數蒸出一張涼皮來，也難免會出現不透明、沒勁道又開裂的問題，其實關鍵還是沒有掌握做涼皮的技巧，只要找准要點，製作一碗色白薄軟、筋韌不斷、口感潤滑的涼皮這都不是事兒。

想知道怎麼解決這些問題嗎？一起看看都需要掌握哪些要點吧~

1、要選高筋粉

如果想讓製作出來的涼皮口感筋道、麵筋多的話一定要首選高筋麵粉。因為一些低筋粉加工程式多、粉質較細，所以在製作過程中會導致涼皮的筋韌性不足，而且對麵筋的流失也會很大。

2、和麵要加鹽

為了確保洗出更多的面漿和麵筋，建議麵團不宜太小，而且麵團一定要和得硬一些，最好按照1份水，2份麵粉的比例來。需要提醒的是一定要用溫水，這樣有利於生成麵筋。尤其需要注意的是，和麵過程中一定要加鹽，比例為麵粉：鹽=100：1，這樣做能夠讓麵團更筋道，洗出更多的麵筋來。

3、洗面要充分

面盆中加水沒過麵團，靜置半小時後開始洗面。充分不間斷地揉搓麵團，使麵團中的粉質流入水中。當麵團中已經沒有粉質可以洗出，盆中的水逐漸呈乳白色面漿，而麵團也越來越小逐漸呈現出蜂窩狀結構時基本就算洗好了，所剩下的團塊兒就是最後洗出的麵筋。

4、面漿要沉澱。

沉澱面漿，是確保涼皮透明的關鍵。一定要將面漿沉澱一晚，然後完全析出上層的清水，然後借助濾網過濾掉面漿中的雜質，保證沉澱糊的純度，這樣做出來的涼皮自然透明度就高。

5、涼皮要刷油。

用盤子蒸涼皮的時候，一定要在盤底薄薄地刷上一層食用油，然後倒上適量的面漿，注意不宜太厚，隨機轉動圓盤使面漿大致呈圓形，然後蓋上鍋蓋，不蓋鍋蓋很容易導致涼皮幹硬，然後大火蒸制2-3分鐘即可。每蒸好一張涼皮就要刷一層食用油，並將濕布蓋在涼皮上，以防止涼皮失水乾裂或互相粘連。所以，在涼皮的蒸制過程中，一定要隨蒸、隨刷。另外，麵筋也要隨即蒸出來，以內部多孔、有彈性為最佳。

客官 你要的涼皮來了！

原料：涼皮2張，麵筋適量，黃瓜1/2根，豆芽300克，食用油適量，蒜泥少許，芝麻適量

『 蒜泥醬 』

古蜀家手工製作無添加，均採用天然地道食材，製作過程考究，好的蒜蓉一定是色澤金黃，油跟蒜蓉比例得當，這樣才能讓食材與調料完全融合。

做法：

1.將麵筋切成寬1cm、長3cm的長條備用。

2.蒸制好的涼皮放涼後，一張一張左右折疊好，切成長條後抖散備用。

3.黃瓜洗淨細絲，豆芽洗淨，用開水焯熟瀝幹，香菜洗淨切段備用。

4.用溫開水輕輕攪拌芝麻醬直至呈絲滑狀備用。

5.油潑辣子：將鍋中的油燒至９成熱（油煙濃烈），熄火放置１分鐘至稍涼，澆在碗中的辣椒粉上，用油的熱度將辣椒粉燙熟，逼出香味，還可以根據自己喜好加入芝麻和花生碎。

6.將所有材料放進大碗裡，攪拌均勻，最後可加入幾片香菜葉點綴即可。

『 秦聖手工涼皮 』

岐山人的擀面皮手法很非凡，別處的米麵皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特製的鐵籠上蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米麵皮基本一樣，不同于米麵皮的是，擀面皮口感較硬，韌度高，有筋性，寶雞一帶的人都喜歡吃。

『 光友紅油涼皮 』

涼皮還是比較勁道的，味道還不錯，特別是辣油更好，可能是我的口味比較重吧，加了點鹽和香油別提多棒了，吃完了覺得有點不夠，還想吃~

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