南北方的鹹鴨蛋，誰是你的菜

鹹鴨蛋是我國很有特色的菜肴，在中國歷史上有著悠久的歷史，深受老百姓的喜愛。鹹鴨蛋是以新鮮的鴨蛋為原料，經過特殊的醃制而成，具有營養豐富的特點。

鹹鴨蛋在我國的很多地方都有生產，但以江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。鹹鴨蛋的蛋殼呈青色，表面光滑圓潤。其中含有豐富的脂肪，蛋白質和人體所需的多種氨基酸，容易被人體吸收。常常被人們作為鹹菜享用。

如此美味的又營養的鹹鴨蛋，在民間，有很多醃制鹹鴨蛋的方法，今天小編就為各位介紹一下，鹹鴨蛋不用的醃制方法和口感的不同之處。

傳統醃制方法

首先要準備主料：鹹鴨蛋和鹽，輔料以桂皮、小茴香、八角、花椒、二鍋頭和高度酒。

步驟可大致分為：1 把新鮮的鴨蛋用紙巾擦乾淨，之後再用高度白酒蘸洗一下。考慮醃制鴨蛋的容器和用水量，在水中添加八角、花椒、桂皮，煮開後小火慢煮5分鐘。

2 然後添加鹽，不停的攪拌，直至鹽水飽和，再加入少許高度白酒。鹵汁調好後放涼撈出備用。

3 將醃制鴨蛋的密封容器清洗乾淨，控幹水分，倒入鹵汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋，將鹵汁注入容器，別太滿，放置陰涼出約30-40天左右即可。

這種傳統製作方法醃制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道也特別香。只是等待時間較長。隨著社會的發展，現在的鹹鴨蛋大多是經過傳統與現代工藝相結合醃制而成的，口感更好風味更獨特。

雙黃鹹鴨蛋

選用高郵湖區自然放養的鹹鴨蛋為原料，以傳統的配方醃制而成，湖寶鹹鴨蛋具有起沙冒油的特點，剝開後即有黃油冒出，蛋白如凝脂，吃到嘴裡鮮香軟嫩，是非常好的下飯菜。

湖寶鹹鴨蛋

選用高郵湖天然放養的麻鴨所產的新鮮鴨蛋為原料，經過傳統工藝結合現代化科技精心加工而成，具有原生態的特點，是有濃郁的地域特色的健康食品。包裝非常精美，適合送禮的佳品。

神丹雙黃鹹鴨蛋

精心挑選個頭均勻完整的新鮮鹹鴨蛋為原料，採用傳統醃制工藝和現代食品加工技術精心製作，保證了鹹鴨蛋的風味獨特。醃制過的熟鹹鴨蛋，蛋黃鬆軟起沙，出油高，營養更豐富更好吃。

正宗流油鹹鴨蛋

高郵三寶鴨蛋，是選用高郵湖天然放養的麻鴨所產的新鮮鴨蛋，經過傳統工藝結合現代化科技精心加工而成，具有原生態的濃郁性地域特點。新鮮流油的鹹鴨蛋，具有蛋白質豐富，口感細膩，蛋黃松沙油的特點，味道鮮美食用方便。

用黃泥醃制鹹鴨蛋

首先挑選新鮮的鴨蛋數個，準備黃泥，紅茶、鹽和黃酒適量。

主要步驟為：1 黃泥先曬乾並搗碎，鴨蛋清洗乾淨，自然晾乾，不要有水分；2 將紅茶加入涼水裡，在旺火上煮成濃汁；3 在鹽中加入適量的開水，用小火化開鹽；

4 將鹽水、紅茶水和黃酒倒入黃泥內攪拌成糊狀；5 將鴨蛋醃入其中，使鴨蛋均勻裹滿黃泥，在放入壇中，將剩下的泥倒入壇中用手撫平，蒙上保鮮膜使雞蛋與空氣隔絕起來。一個月之後就可以享用了。只是醃制好的鹹鴨蛋還是生的，需要煮熟之後食用，風味更佳。

這種醃制鹹鴨蛋的方法在南方比較常見，蛋黃的出油多，口感更細膩，具有鹹味均勻的特點。相對北方傳統的醃制方法來說，用黃泥醃制的鹹鴨蛋等待時間較短，更方便實用。

草木灰醃制鹹鴨蛋

精選優質的土鴨蛋為原料，特別加入了黃泥、草木灰精心醃制，看似簡單的醃制過程，其實一點也不簡單，這也是非常關鍵的一步，一定要確保自然成熟。還要反復調節溫度，以達到最佳的狀態。