喝茶會引起貧血嗎？

關於喝茶與消化吸收，有很多傳說。有人說，茶對營養素吸收不利，會讓人貧血，其中咖啡因還會引起缺鈣，孕婦、乳母和經期女性不能喝。但同時也有人說，喝茶能補充礦物質，讓人骨質結實，不容易患上骨質疏鬆。有人說，紅茶能暖胃，普洱茶幫助消化。還有人說，胃腸消化功能不好的人不能喝茶，咖啡因對胃有刺激。到底什麼才是真相呢?

從流行病學和人體試驗來看，目前並未發現喝茶會帶來鈣、銅、鐵、錳、鋅缺乏的問題，即便在礦物質攝入不足的人當中，結果也一樣。從代謝研究來看，也未發現飲茶會顯著影響糞便、尿液中的礦物質排出量。研究發現，攝入紅茶提取物或喝濃茶可能降低鐵的吸收率。不過研究證明，用茶來替代每日飲水時，並不會影響到鐵的利用率，只有在把鐵補充劑放在茶水裡一起飲用的時候，或者是把富含鐵的食物和茶同食的時候，才表現出降低鐵吸收率的效果。

在各種茶當中，降低鐵吸收率的效果以紅茶最強，綠茶和花果茶略弱一些，效果與直接服用EGCG(茶多酚的主要成分之一)晶體相似。研究者認為，抑制鐵利用的效果與茶中所含多酚類物質的種類和含量有密切關係。

研究證據表明，茶完全不影響鐵的腸道吸收，只是在直接遇到鐵的時候，茶裡的多酚類物質和鐵形成複合物，而這些複合物吸收率很低。而且，這些鐵必須是“非血紅素鐵”才會受到茶的影響，添加維生素C可以部分消除這種負面效果。魚肉類食品中含的是血紅素鐵，鐵是被卟啉環螯合保護起來的狀態，它們的吸收率就完全不受茶中各種成分的影響了。

除了多酚類物質之外，另外一個影響礦物質吸收的因素是茶裡面的草酸。比如說，如果把牛奶加入到茶裡，做成真正的奶茶，那麼牛奶裡的鈣會有一部分被草酸結合而無法吸收。這就是“牛奶不能和茶一起喝”的理論基礎。

這個禁忌聽起來似乎挺科學，但根本經不住細究。這是因為，與蔬菜相比，茶並不是草酸的主要來源。一包袋泡茶中所含的草酸是4-6克/g，每分子草酸可以結合2個鈣離子，草酸分子量和2個鈣離子的原子量比約為1:1。沏一杯茶，也就需要1-2克茶葉(多數人情況)，其中草酸最多不過12毫克，損失鈣的量也只有12毫克。然而，半杯牛奶(100克)就含有100-120毫克的鈣，即便損失12毫克，也只是十分之一而已，無需擔心，更不可能像某些禁忌書上寫的那樣，會造成什麼“骨質疏鬆”的後果。

多項研究證明，無論是紅茶還是綠茶，飲茶的習慣都有利於提高骨礦物質密度。其中的咖啡因成分雖然會促進鈣從尿中流失，但茶裡面的咖啡因含量並不高，即便紅茶也只有30-45毫克/杯，其中還有更多的物質有利於減少鈣的流失，包括其中的氟元素，植物雌激素類物質，以及豐富的鉀元素。一項地中海地區的現況研究證明，有飲用紅茶習慣的50歲以上男女，臀部骨折的風險比不飲茶者低30%。

動物研究發現，在切除卵巢的雌性大鼠(模仿卵巢功能下降而絕經的人類女性)中，灌胃熱紅茶液能提高其體內雌二醇的水準，同時説明預防其骨質密度的下降。茶中的類黃酮和木酚素等物質均有植物雌激素活性，它們促進成骨細胞的生成，減少骨質重吸收。

所以，可以這樣總結，按現有研究證據，只要膳食中鐵的供應充足，特別是有魚肉類富含血紅素鐵的食物，喝茶是不會導致貧血的。事實上，福建、廣東居民喝茶往往很濃，但這些地方並不是貧血發生率最高的地區。沒有發現喝茶習慣和貧血發生之間有什麼關係。也沒有看到經期就完全不能喝茶的證據。而喝茶有益於骨骼，卻是實實在在的科學事實。