重慶美食除了火鍋還有啥？

提起山城重慶，大家首先想到的就是重慶火鍋，但是，如果你只知道重慶火鍋那可不算一個瞭解重慶美食的資深吃貨。作為出名的美食城市，重慶的美食當然不只是火鍋啦，今天小編給大家好好介紹幾道重慶美食。

1：重慶酸辣粉

在小攤上吃的時侯，看店主操作時間前後不到10分鐘就端上一碗香噴噴的酸辣粉，看起來非常簡單，可自己在家怎麼就做不出那種味。那你可別小看這碗粉，事實上，要做出“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”的口味，裡面的調味料多達20多種，這辣醬的調製,高湯的煮制，各種調味料的比例調配，才是真正費心思的事情，也是各家店不傳的秘方。

材料：紅薯粉條150g、豬骨高湯、幹黃豆15g、花生15g、芽菜末10g、油豆泡4個、綠葉蔬菜少量、碎豬肉末50g、薑蓉半勺、蒜蓉半勺、香水芹菜一小勺、香菜一小勺、香蔥碎一小勺、醬油一大勺、香醋一大勺、鹽少許、芝麻香油少許、炒熟白芝麻少許、花椒粉少許、雞精一小勺、白胡椒粉少許、辣椒油一大勺、豬大骨500g、薑片3片、清水12碗

做法：幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把高湯及肉末加滿在碗內即可。

2：棒棒雞

麻辣味型。選用雞脯、雞腿肉，入鮮湯煮熟，敲松肉質，撕成雞絲，淋味汁。特色是麻辣鹹鮮味美，雞絲細嫩爽口。因在烹製過程中，要用小木棒敲打雞肉，使其鬆軟，故名“棒棒雞”。

材料：雞腿500g、黃瓜200g、花生醬1湯匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、薑1塊、蒜1頭、生抽2茶匙、白胡椒粉半茶匙、黃酒半茶匙、食鹽6g、白芝麻1茶匙

做法：雞大腿去皮去骨清洗後，用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油醃制15分鐘；將雞肉用擀麵杖敲打使之更加鬆軟，更有利吸收調味，用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入，隔水蒸30分鐘左右，用筷子試一下雞肉是否完全成熟.也可以放在電飯煲上的蒸籠內和米飯一起煮，十分方便；蒸好的雞大腿，會產生一定的湯汁，舀取一部分湯汁在小碗中，等稍微冷卻，舀入花生醬，攪拌均勻，再加入薑末、蒜末、醋、生抽，將調料汁混合均勻；黃瓜清洗乾淨後切片墊在盤底，將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上，將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上，撒上白芝麻，裝飾些小配飾，即可上桌了。雞腿肉經過醃制後，鮮香入味，鮮嫩可口，調味汁加了花生醬後質感豐厚，增加了花生的濃郁香氣，薑末蒜末調味可以提升雞肉的口感，黃瓜增加這道小菜的清爽度。

3：重慶紅油抄手

材料：豬肉餡250g、餛飩皮200g、生抽適量、花椒粉適量、辣椒油適量、香油適量、小蔥適量、生薑適量、雞蛋、蠔油、鹽

做法：姜切成細末，放入肉餡裡，放入雞蛋一個，小蔥、蠔油、鹽，順一個方向攪拌上勁；抄手皮適量，取一張抄手皮放入適量的肉餡，對折成一個三角形，三角形的一頭用筷子摸上點水或者就用弄肉餡的筷子一抹就行，輕微沾濕即可；兩個角對折過來，一捏就好了，因為其中有一個角沾濕了，所以很容易捏在一起；捏好的抄手有點像個小元寶。按同一個方法包好所有的抄手。拿一個碗，調入生抽2勺、辣椒油、花椒粉、香油、小蔥，碗裡放入適量的開水或者高湯，調料就做好了。鍋裡燒開水，水開後下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分鐘就可以撈出裝碗。