5分鐘就上桌的素菜，晚飯的不二之選~
晚上喜歡吃點清淡的，那下面這些素菜可是不二之選，做法簡單時間短！就選這個了~
酸辣米豆腐
主料：米豆腐半斤，雙色辣椒各2顆，香菜一棵，蒜瓣3顆，
醬料：紅油1～2調羹，生抽3調羹，醋2調羹，細砂糖1大調羹，鹽1g～2g，拌飯醬(或老乾媽)半調羹
做法：
1、米豆腐改刀切小塊～
2、這個可蒸可不蒸，各人習慣。用熱水燙一下是老闆娘教我的，我還是蒸了3分鐘，倒掉蒸出來的少許水份～
3、把雙色辣椒和香菜，蒜瓣切好，備用～
4、來點鹽，1g左右。這個鹽味呢，也得看各人需求，請酌情調整～
5、優質涼拌醬油，3調羹～
6、醋，2調羹。這裡我有一個公式，我做酸辣，帶甜的醬，喜歡用3—2—1。也就是3調羹醬油(生抽!切記不是老抽!)2調羹醋，1調羹糖，這個比例好記，口味也適中～
7、糖，想偏甜一些就大勺～
8、老乾媽或者拌飯醬什麼的都可以，用它增加一些香辣口感和色澤。(木有紅油的可以勺多一點)～
9、把蒜茸和辣椒倒入，拌勻醃制那麼幾分鐘～
10、醬汁澆到米豆腐即可～
小貼士
這個菜肴其實可以變通，把米豆腐換成涼粉，涼皮，甚至是豆腐都是可以的。至於當地有沒有售，我是不清楚的，或者你們當地它不叫這個名字呢?菜肴這個東東，是“舉一反三”的“百變魔方”哦，不拘一格才會有驚喜。(米豆腐是湘黔川鄂地區著名的小吃，以芙蓉鎮所產的米豆腐最為有名，其做法和食用方法、味道均與舊時的包穀豆腐相似。將米洗淨，浸泡一天，和水磨成米漿。將米漿放入鍋內燒熱，一邊加適量的食用堿(舊時用油桐果殼燒灰熬成的土堿)，一邊用力攪拌，直至煮熟，再放於盆內，使之冷卻，即成。)
醋溜白菜心
原料：白菜心，醋，味精，香油，濕，蔥、薑末少許。
做法：將白菜心片成片，海米用溫水泡開。起炒鍋，用武火把油燒熱，用蔥、薑末烹鍋，加白菜炒，加醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味素，顛翻幾下，淋上香油即成。
功效：幫助消化，調理五臟，提高免疫力。
豉汁菜芯
原料：菜芯適量,白蒜頭適量
輔料：鹽少量,生抽一勺,耗油一勺,白砂糖一勺,植物油適量,大蔥小段,芝麻油少量
做法：
1、菜芯用清水浸泡5分鐘後進行沖洗
2、在鍋裡倒入適量的水，開火燒熱後加入適量的鹽，放入洗淨的菜芯，加入少量的植物油(可保持菜葉顏色鮮綠)，白焯至菜芯熟後出鍋
3、蔥姜切成末放入碗內，在碗內加入一茶勺醬油、素蠔油、白砂糖拌勻，熱鍋後放入油達到一定油溫後倒入碗內的調料，轉小火煸香後出鍋澆至菜芯表面。
4、在菜芯表面滴少量芝麻油，簡易鮮香美味的豉汁菜芯登場
孜然平菇
原料：平菇適量
輔料：現磨孜然粉適量,鹽、生抽適量，素蠔油(可不用)適量，小尖辣3個
做法：
1、平菇洗淨，放進沸水中焯兩分鐘，瀝水。小尖椒去籽切段。
2、孜然粒小火炒香，然後磨成粉末。備用。
3、油熱後，放入蔥花和尖椒段炒出辣味兒。
4、放入平菇，翻炒幾分鐘，加一點生抽或蠔油，繼續炒。如果愛吃比較軟熟的，就加點水，加蓋燜一會兒。如果喜歡吃有嚼頭的，炒上五六分鐘就可以了。
5、嘗味兒，加鹽。最後火開大些，撒進孜然粉、雞精，翻勻，就可以了。
6、也可以同時加點花椒粉，反正是以孜然味兒為主。另外，平菇擠去水份，掛糊油炸一下，再撒點孜然粉或花椒鹽，也好吃。
風味孜然豆腐
原料：豆腐300克
輔料：孜然，蔥，薑，鹽，雞精，生抽，幹辣椒，花生油
做法：
1、各種材料備齊，豆腐切塊。
2、鍋裡放入花生油。
3、下入豆腐塊煎至兩面金黃。
4、放入幹辣椒，蔥，薑炸香。
5、倒入生抽和鹽攪拌均勻的汁翻炒。
6、放入孜然粉翻炒均勻。
7、裝盤
小貼士：
1、煎豆腐一定要熱鍋涼油，就是把鍋燒熱，倒入花生油，再煎，這樣不容易粘鍋。
2、豆腐要用北方鹵水豆腐才能煎的好。
小蔥拌豆腐
原料：內脂豆腐一盒，小蔥適量，生抽一勺，醬油一勺，白糖半勺
做法：
1、豆腐倒放在菜板上，四個角用剪刀各剪一個孔，震一下方便脫模。
2、將豆腐打開，倒扣到盤子裡，均勻將豆腐劃成片。
3、用菁選醬油，生抽，白糖，調出料汁。
4、均勻淋在豆腐上，撒上小蔥即可。
5、再說一下：小蔥和豆腐在一起吃沒風險，只是小蔥裡面的草酸可能影響豆腐的營養的吸收，實在擔心的朋友也可以不放蔥，適當變通下嘛，喜歡這口味偶爾吃吃無妨。
小貼士：
1、第一步的操作有助於豆腐完整脫模，如有更好的方法可以分享哦。
2、將豆腐規則的劃開，有助於調料入味， 如果一整塊的話也行，吃的時候放到湯汁裡面蘸一下。
3、做好這道拌豆腐最好要選品質好一些的醬油，調料在一定程度上決定菜品的口味哦。
4、看到有些人在糾結小蔥和豆腐是否能同吃的問題，其實兩者一起吃是沒有任何風險的，只是不太有利於營養吸收而已，我個人覺得喜歡它的風味偶爾吃吃真無所謂，如果您把營養吸收的目的擺在第一位那就別論了。
糖醋虎皮豆腐
原料：豆腐，雞蛋
做法：
1、雞蛋加鹽，打碎
2、豆腐切長條，用蛋液包住一層
3、鍋裡放油煎兩面金黃，出鍋
4、碗裡放醬油，素蠔油，鹽，醋，糖，用水調勻
5、鍋裡放少於油，切蔥花先下鍋，炒香，在把調好滴汁倒入鍋中，燒開以後直接澆在豆腐上，就可以了
蘿蔔乾炒毛豆
原料：蘿蔔乾幾根,毛豆小半碗,蒜瓣5顆,辣椒3顆
做法：
1、蘿蔔乾切丁，毛豆去殼～
2、先幹鍋把蘿蔔乾煸炒出水份～
3、下油，爆蒜瓣和辣椒～
4、然後是毛豆～
5、炒呀炒，放點兒鹽。如果蘿蔔乾是那種鹹味很重的就不需要加鹽。我的是甜味蘿蔔乾～
6、加幾滴生抽調色～
7、小鹹菜，配清粥正好～
來源： 教您學做飯