八大菜系，你的家鄉菜在其中嗎？

“民以食為天”，中國人幸福之處就在於能享受各種各樣垂涎欲滴的美食，記錄片《舌尖上的中國》火遍了全國，讓世界都為中國博大精深的飲食文化所折服，相信每一個吃貨在這個時候都是滿滿的自豪啊，吃貨們都知道這個菜系聽說那個菜系，但究竟有幾個菜系，相信很多吃貨只知道吃還不是完全瞭解，今天小編就帶著大家來盤點一下中國菜肴的各種流派。

菜系，又稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜肴流派，分成：川、魯、粵、閩、蘇、浙、湘、徽這“八大菜系”。

有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為，蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士，是不是這樣呢？我們一起來看看吧。

一、川菜

川菜在大部分吃貨心中的地位非常的高，突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑，由於其的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。

代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。

二、粵菜，即廣東菜系

廣東人分外講究“好意頭”，所以一些帶有吉祥寓意的食材份外受歡迎。

特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

三、魯菜，山東菜系

自宋代以後，魯菜便成了“北食”的代表、

特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥薑。

代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

四、蘇菜由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。

蘇式糕點是出了名的精細，很多都是按節令吃的，非常講究。

特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。

代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

五、浙菜，由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。

浙江位於東海之濱，西南為叢山峻嶺，盛產海味和山珍，怎一個“鮮”字了得。

特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。

代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、乾炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。

六、閩菜，以福州和廈門菜為主要代表。

閩南人重“圍爐”，爐中所煮即祭禮祖先神明的食品，將祭禮的食品放入鍋中一起再煮，形成大雜燴，例如，佛跳牆。

特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮

代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。

七、徽菜，即安徽菜系

歷史上，徽州人為方便徽商出行，做了很多醃制風乾的食物，這一傳統也被保留到了現在的春節中，以製作各種臘肉見長。

特色：它以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。

代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。

八、湘菜，即湖南菜系

湘人嗜辣，幾乎家家戶都掛著幾串風乾的辣椒，他們說“吃香喝辣好過年”。

特色：以熏、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。

代表菜品：剁椒魚頭、麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等