成都的紅不止麻和辣，還有流到心坎兒頭的甜
要是給成都的美食選擇一個顏色，
一定是紅色。
沸騰的辣椒油在鍋裡沉浮，裹滿了小米辣和辣椒粉的幹碟…… 還有濃稠香甜的紅糖，鍋盔裡夾著，涼糕上澆一勺，糍粑裹著……每一口都能嘗到紅糖的溫柔香軟。
紅糖用土紅糖，那是甘蔗、甜菜提煉出來的蔗糖，再簡單處理，得出來其貌不揚的土紅糖。外表平平無奇，當你餓了饞了的時候，這一勺紅糖，帶給你的是下班歸來時一碗甜豆花的充盈感，是一個外皮酥脆的鍋盔的飽脹感。是火鍋還沒上來前，一盤軟糯的紅糖糍粑的幸福感。
丨紅糖豆花丨
紅糖豆花在我心中，是遠勝過白糖豆花的存在。小車子上一般都會擺著幾個大桶，分別裝著豆花、冰粉、涼蝦，也許還跟涼麵一起賣。
上大學時，門口有一家4點以後才出來的小攤子，是夫妻兩個一起忙活。說要份豆花，老闆總會問：“甜的鹹的？”“甜的。”“紅糖白糖？”“紅糖。”，這還不算完，接下來是——“大份小份？”“小份。”
一碗澆了很多紅糖的豆花放到我手中，吃時從來都是小心翼翼地挖著豆花，一勺裡一定要均勻地挖起豆花和糖水。生怕一個手抖，把它弄成一灘漿糊。
每種豆花都嘗試過，門口小攤攤所謂的“鹹豆花”，像是豆花裡放了一把鹽、醬油和醋，混合成了難以言喻的味道。某次跟豆花老闆聊天，老闆很驚訝：“我們的鹹豆花一直很受歡迎，上回還有個老伯買了兩碗，不停說好吃。”
圖：王魚
白糖的甜豆花，是往裡灑了把白糖，需要把豆花搗開，讓糖均勻分佈。只有單純的甜味，遠遠沒有紅糖的香濃。
圖：Jasmine妍
我投紅糖一票，支持它一統豆花屆！北上征服秦嶺淮河以北，打進帝都，南下征服東南亞，揮師南半球。
圖：詩瓷
丨涼糕+冰粉丨
涼糕和紅糖，冰粉和紅糖，宛如兩對情比金堅的戀人。不像豆花三心二意，一會兒甜（焦糖紅糖白糖）一會兒鹹（樂山豆腐腦成都豆花北方豆腐腦）一會兒放進火鍋跟酸菜湊CP。
涼糕和冰粉從來都是一心一意，只跟紅糖到天涯。盛夏時節，火鍋店串串店都會默默地添上兩筆，這兩位從剛上市就搶先市場，點單率居高不下。
冰粉吃的不僅是紅糖的香，還有一份夏天的冰爽。
涼糕的故鄉是宜賓，怪不得我每次去吃燃面時總有涼糕！大米磨成漿後，煮好用涼水冷卻，再冷凍。一塊塊圓潤的涼糕就做成了。
在小車子上，涼糕是桶裝的，貼上白紙寫著“涼糕”。遞錢的時候生怕聽到一聲“城管來了”！小販立馬騎上車跑掉，獨留你糕財兩空。
圖：泡面的達人
絲絲的甜滑到口舌間，冰冰爽。
涼糕搬到小吃攤上，也會加各種調料，紅豆、葡萄乾、西米露……搭配可愛的形狀。是食堂三元一份的小點心。
有的時候，冰粉+涼糕還能拼一份鴛鴦的~兩種口感相互碰撞。
丨紅糖涼蝦丨
涼蝦的暢銷僅次於冰粉涼糕，說起來，它是產自湖北。現在已經遍地開花。同樣是用米漿做的小吃，因為小巧，喝幾碗也不會有飽腹感。
“白白小小的蝦兒團在糖水中，糯糯冰冰滑滑溜溜地入口便直鑽入腹中”，在北方，它被稱為涼魚，醋是調料，酸酸的口感很開胃。成都的紅糖則添了溫暖。
丨紅糖糍粑丨
紅糖糍粑非常軟糯，古早期長這個樣子。是過去小學門口兩塊錢一碗的小吃。是現在旅遊景區十塊錢一碗的“成都名小吃”。基本上吃三個就會噎著。
圖：lytsherlock
“熱糍粑！”“熱糍粑！”小車上的廣播大聲呼喊。鐵箱子裡裝著煮熟的糯米，現給你捏成軟軟彈彈的圓球，往黃豆粉裡一裹，澆上紅糖。
景點內當眾表演的大糍粑，又名三大炮。旅客對它的製作過程需求，超過味道需求。
油炸後的糍粑，大概就是古早的糍粑登堂入室版本。
火鍋和串串的小吃，總是被紅糖糍粑和酥肉霸佔。先端上一份熱乎的紅糖糍粑，數量一般是8-12個，筷子從中間柔軟的腹部一夾，白色那端蘸點紅糖，可以一口吞下去。
依我看，一份正好夠4或5個人吃，人少了占肚子，人多了還沒過足嘴癮，你的那些渣渣朋友早就一人撿走兩根，留個只有紅糖的盤子給你。
丨紅糖醪糟丨
紅糖也可以跟醪糟配，自己熬制的紅糖加上手搓的粉，堪稱完美。有的會加糖心荷包蛋。
醪糟是酒麴+糯米的結合體，儘管發酵後的酒麴略酸，但做出的醪糟卻很醇香，有點淡淡的酒味。配上紅糖更是香甜可口。
圖：騎貓遊世界
要是再放滿點，添些湯圓什麼的，一碗下去，估計能吃個半飽。
素淨的白色醪糟總感覺缺了什麼，還是紅糖醪糟夠味。再冷的冬天，來上一碗暖心暖胃的醪糟，也會幸福感爆棚。
圖/zhilz
丨紅糖鍋魁丨
紅糖鍋魁，在成都人的記憶裡，是一直陪伴著自己長大的食物。
白白的鍋魁被抹上油，表面呈現金黃色，放在滾燙的鐵板上。隨著菜籽油在灶臺上發出滋滋的響聲，鍋魁的顏色越來越金，那是一種極其誘人的色澤。
圖/wenwen3836
你知道它的表皮漸漸變焦變脆。最後放到灶台裡烤，烤好丟進一個大簸箕中。
當你從老闆手中接過熱騰騰的鍋魁時，簡直迫不及待地放入口中，鍋魁最外邊那層脆皮一定會灑出來。你知道當咬開中間的夾心時，濃稠香甜的紅糖一下子會湧出來，往往粘的哪裡都是。
圖：勒克瑙
剛烤好的紅糖鍋魁，滾燙的小麥香、油脂香氣和紅糖的甜糯，是可以勝過西瓜最中間一口的美味。
圖：油墩子ing
還有一種小的紅糖鍋魁，常於飯店看到。
這種紅糖鍋魁的表皮比較硬，有種硬硬脆脆的口感，嚼起來很帶感。比酥脆的鍋魁更有小點心的樣子。
圖/吃往成都
丨糖油果子丨
糖油果子，也是從小到大的童年記憶，從五毛一串漲到3元一串。用紅糖和油炒出來的果子，裹著芝麻粒，一定要趁熱吃。
糖油果子從來都是推著小車賣，小學門口總能見到一個伯伯推著小車，支一張大鍋，鍋裡飄著幾十個圓圓的果子。車前一堆年幼的小朋友，擠擠攘攘的。
沸騰的油將它煎成紅棕色，盛到簸箕裡。碳水化合物的豐盈，一串下去就能讓人滿足。好吃的糖油果子外面酥酥脆脆，裡面焦香，最中間是中空的，不會讓無味的糯米填滿口中。
對你而言，這一勺紅糖意味著什麼？
文 來源：成都美食