為什麼餅乾表面會有裂痕？

裂痕餅乾其實很有意思，它在烤的過程中會自然的裂開一些花紋，每一塊花紋也形狀各異，錯綜複雜，吃起來口感也極其酥脆香甜。可是，大家有沒有覺得奇怪，為什麼餅乾表面會有裂痕呢？

要解釋這個問題我們要先來瞭解一下餅乾在烘烤的過程中都發生了哪些變化：

隨著麵團溫度的升高，黃油最先開始融化，麵團也跟著融化攤開；膨化機開始發生作用，製造的二氧化碳會充滿和擴張麵團中本身含有的小氣室，使麵團膨脹，但這種膨脹不是無止境的，因為麵筋會對其產生束縛作用，較弱的麵筋會在內部氣體壓力過大時斷裂，從而形成餅乾表面或長或短的裂紋。

如果麵筋過少，迅速膨脹的氣體就會沒有束縛地橫衝直撞而出，造成的不是裂痕而是小洞洞。

【餅乾控】 

每塊酥餅都是經過7道工序手工烘焙，原料不添加任何防腐劑和香精香料，手工酥餅口感酥酥脆脆的，粒粒飽滿的新疆葡萄幹，香酥好滋味！參考價：15

蔓越莓曲奇餅乾，精選優質小麥麵粉精心配製，恰好口感，濃郁香味在唇齒之間，每塊曲奇造型獨特，宛如一個個精美的藝術品，參考價：8.8

吐過剛剛的那些你覺得口味單一，那麼，這款多種口味混合的曲奇禮盒裝，一定是你的最佳選擇，滿足你挑剔的味蕾，香濃可口。參考價：36

對於抹茶控來說，絕對不會輕易放棄任何一個跟抹茶有關的東西，更何況是萬千吃貨們最愛的抹茶曲奇，濃濃的抹茶清香味，挑戰你的味蕾。參考價：12.8

打開包裝，一片片薄薄的餅乾，充滿食欲的色澤，整整齊齊排列在盒子裡，聞起來淡淡的幹乳酪香味，一口下去，酥酥脆脆，滿口的香濃，這一口後便再也無法停止。參考價：8.7

臺灣手工牛軋糖餅乾，三種口味可供選擇，有抹茶味、蔓越莓味、牛奶味，精選新鮮土雞蛋，融匯在小麥麵粉中，外酥裡軟，好吃不黏牙。參考價：19.8

越南進口特產麵包幹，將香濃的雞蛋和牛奶完美融合，創造出一種迷人的味道，細膩的恩愛有包裹雞蛋麵包幹，香濃可口，奶香濃郁。參考價：13.8