煎荷包蛋時加兩勺這個，竟然這麼嫩滑

來源：甜甜的生活手劄

ID： wxtm01

大家有沒有發現，

有些早餐店會在煎蛋時加點水？

這樣煎出來的蛋不但不容易變焦，

而且十分鮮嫩好吃！

試試下面這個辦法吧~

家常煎蛋

1、先用中火熱鍋，鍋裡什麼都不放，把鍋燒得很燙很燙，放一點點油，再放一點點鹽（可以防止油花四濺）；

2、把雞蛋打入一個碗內（不要直接放在鍋內）；

3、再把碗內的蛋倒入熱鍋中（鍋內雖然是冷油，但鍋的溫度仍然很高），即刻關小火，可避免雞蛋被燒焦；

4、此時，蛋黃還不熟。先撒上兩勺熱水，蓋上鍋蓋，1分鐘後當蛋清有些凝固時，再往雞蛋上撒上兩勺熱水，即刻蓋上鍋蓋。

 Tips ：可不要小瞧兩勺熱水，它會讓煎出的雞蛋外形完好，蛋黃將近凝固。經過高溫燜煮後的雞蛋鮮嫩美味。

5、然後用小火持續煎1-2分鐘，蛋黃熟了後撒上調料即可起鍋。

家常炒蛋

炒蛋想要金黃明亮軟糯可口，

也不能少了水~

1、雞蛋打入碗中後，倒入2勺溫水（可使雞蛋滑嫩）；

2、用勺子攪拌均勻；

3、中火將鍋燒熱，加油後就可以倒入雞蛋；

4、撒入鹽；

5、有鏟子慢慢攪勻，直到變成澄亮的金黃色就可出鍋。

家常蒸蛋

有些蒸蛋表面會有蜂窩狀，

看起來很老外形也不漂亮。

那有可能是用了涼水的緣故，

用溫水會讓蒸蛋更為鮮嫩。

雞蛋和溫水的比例一般為1:1.5

如果想要讓蒸蛋更為嫩滑可以多倒點

1、雞蛋打入碗中充分攪拌均勻；

2、將所需的調料（鹽、胡椒粉等）倒入水中，拌勻；

3、然後將水混合物倒入雞蛋中；

4、水煮沸後，放上碗，倒入雞蛋，再蒙上一層保鮮膜，上面紮幾個孔，不會讓水蒸氣進入雞蛋中，也不影響排氣；

 Tips ：這樣做蒸蛋的表面會更為光滑。

5、蓋上鍋蓋，用中火蒸10分鐘；

6、出鍋時撒上蔥花即可。

家常煮蛋

很多人經常用沸水煮雞蛋

而那樣的煮法會讓營養損失不少~

冷水下鍋口感才會更好

將雞蛋放入冷水中，慢火加熱，

沸騰後用小火煮3分鐘，再關火浸泡5分鐘。

這樣煮出來的雞蛋熟的程度剛剛好，

蛋黃凝固又不老，

營養成分可最大保留。

日常小技巧

除了在用水方面的小技巧，

炒蛋、煎蛋、蒸蛋時

加點其他調料味道會更好哦！

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炒雞蛋加料酒

打蛋時加點料酒味道更為鮮美，

與溫水可兩者選其一，

一般炒2個雞蛋需小半勺料酒。

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蒸蛋羹加牛奶 

想讓蛋羹有奶香味的話可以嘗試一下，

將牛奶倒入雞蛋中一起打勻，

（牛奶的量根據自己的口味來調配）

再按照上文蒸蛋方法操作，

口感滑嫩且營養價值高！

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荷包蛋加點醋 

在倒入煮鍋的清水中倒半勺醋，

水稍微煮開後打入雞蛋，

煮上3-4分鐘撈出，

可使荷包蛋鮮嫩可口。

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煎蛋時加點麵粉 

煎雞蛋為防止油花四濺可放鹽，

也可加點麵粉起到一箭雙雕的作用，

煎出來的雞蛋黃白分明顏色更美。

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攤蛋餅調中火

鍋裡倒油後先用大火加熱，

並讓油均勻分佈於鍋底。

再把蛋液以繞圈的方式倒入鍋內，

使其填滿鍋底後轉為中火，

用鏟子慢慢攤餅。

這樣做出來的蛋餅不會發幹發澀，

可最大程度的保留雞蛋中的水分。

編輯 | Joy