食在廣州，聊聊粵菜中的經典美食

一句“食在廣州”，使得廣州這座美食之城因此也風光多年——然而下一句“廚出鳳城”卻鮮為被世人所知，年輕人更是不解何為“鳳城”。其實廣府粵菜的發源地實另出他處，而大多人只記住了前者。

順德，民間古稱“鳳城”。順德自古經濟發達，文教鼎盛。哪怕在當代，它也都躋身於“世界美食之都”行列。如果談廣東飲食，怕也避不開順德。

順德菜善於博取眾長，推陳出新，烹飪河鮮和蒸炒各種菜肴，以風味鮮美、清淡香脆馳譽海內外。其最大特色就是地道粵味，食材講究新鮮和鮮活。

喜歡粵菜的人一旦去過順德都不禁感慨“粵菜還是順德的好”，這也不斷吸引周邊城市的美食愛好者前往品嘗。順德有很多傳統名菜，例如均安烤乳豬在全國就很有名，被稱為順德幾大名菜中的“貴族”，《舌尖上的中國》就曾尋訪過。

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烤乳豬

“均安燒豬”最具特色之處在于保留了傳統的工藝制法，講究手法和火候。特別是燒豬排骨，骨頭香得讓你禁不住啃光它每一絲肉，連骨頭的肉香味也要吸盡。

燒豬選取肥瘦適中的生豬經宰割處理，醃制後放入特製烤爐中烘烤，成品色澤金黃，皮脆肉嫩，香酥味濃，入口鮮香。

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豬腰子

吃了蒸豬和燒豬，豬身上還有一寶：豬腰。豬腰煲湯大補，然而豬腰要好吃，定要新鮮才行。

新鮮的豬腰，以豬骨湯、中藥材、肇慶老薑熬十多個小時。豬腰湯爽口無腥味，豬腰肉脆爽可口。

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豬手

白切豬手也是廣東特色之一。我吃過一家白切豬手，一點也不肥膩。問了師傅，原來他們把豬手的皮與骨之間的那層白肉去掉了，再加了白醋浸泡，沒有油膩感。

豬手男女老少都喜歡，它滿滿的膠原蛋白，女孩子們吃了有養顏美容之功效，鹵後的豬手色澤紅亮，看著非常有食欲。

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鹵鵝

鹵鵝是東莞的客家人把傳統的客家鵝簡化後的烹食方法。鵝是選用的清遠的黑棕鵝，食雜糧、放養長大。

新鮮出爐的鹵鵝，濃郁的鵝香、香料香混合在一起，啖一口鵝肉，皮脆肉滑帶著濃濃的醬料汁味，但又不至於掩蓋了鵝肉本身的香味。

【結語】

當然廣州的美食遠遠不止這些，我不過是列出了一些廣為人知的經典美食，有喜歡吃粵菜的朋友可以給我跟我交流交流哦。