家常炒河粉，細節決定你炒的是否好吃

炒河粉，廣東特色小吃。記得第一次去廣州，早起穿梭在馬路上，幾乎人人都要點上一盤炒河粉吃。對於我只有在本地茶樓吃過，價格不菲，而在當地看見不過幾元一盤，曾經羡慕的不行。軟嫩的口感合著蠔油的鮮美，真真讓我留念。

後來自己也學會了，才發現原來做一道廣式麵食其實很簡單，全程不過5分鐘，只要注意手法，好吃的河粉你一樣可以做的出來，一起來看看吧。

材料：河粉 綠豆芽 雞蛋一個 胡蘿蔔少許 韭菜適量

調料：蠔油 糖 老抽（喜歡上色深的就 加吧） 雞精

做法：

將雞蛋打散備用，韭菜切寸斷（因為炒制過程很短，所以所有輔料和調料要事先備好），胡蘿蔔切細絲

河粉用冷水沖幾下瀝幹備用（這樣處理稍後炒制過程河粉不會粘）

熱鍋熱油放入雞蛋液用筷子迅速撥散開然後盛起待用

重新放入油，放入韭菜白，胡蘿蔔絲和綠豆芽放入

翻炒均勻

加入炒好的蛋液和其他的調料一起翻炒到綠豆芽變軟

然後將河粉倒入

快速用鏟子和筷子一起翻炒，這樣入味快炒制時間也少，炒好的河粉也不會粘鍋哈

小叮嚀

河粉用冷水沖幾下瀝幹備用（這樣處理稍後炒制過程河粉不會粘）

炒制時候用筷子撥散著一起能迅速入味而且不會糊