香到流油的鹹鴨蛋，只需幾步就能搞定！

說起鹹鴨蛋，在中國已經有了1400多年的歷史，雖然說不清楚是誰發明的，卻廣泛的普及到全國各地，這是祖先的智慧，也是時間的味道！

鴨蛋在密封的罎子裡沉睡，再次被喚醒時，鴨蛋固有的性味都被改變，鹽分滲入，水分滲出，意想不到的美味驚喜就在你輕敲破殼的瞬間....

鹹鴨蛋的迷人，在於蛋黃，醃制時分離出的脂肪，聚集形成鮮香的蛋黃油，鹹蛋黃獨有一種綿密與顆粒感兼備的沙軟口感，讓人欲罷不能！

【製作步驟】

▼ 1、逐個把鴨蛋表面徹底清洗乾淨，去除泥沙和草棍，將清洗之後的鴨蛋曬乾或者擦拭乾淨

▼ 2、取花椒、八角、桂皮、薑片、陳皮放入紗布袋中，在將紗布袋口紮緊，製作成料包.。鍋中注水，注意水量要足夠可以沒過鴨蛋。

▼ 3、大火燒開之後，將調料包放入，轉小火煮大約20分鐘。關火，撈出料包，並且趁熱放入鹽，攪拌，直到鹽完全溶解入水中製成飽和鹽水。

▼ 4、待水曬涼之後，將白酒倒入，這樣就有了五香的醃漬鹽水. 清洗醃制鴨蛋的罎子，之後用幹布將罎子完全擦拭乾淨

▼ 5、之後將鴨蛋放入罎子當中，注意不要將鴨蛋打破。倒入醃漬用的鹽水，直到完全沒過鴨蛋為止

▼ 6、最後將容器的口蓋上，最好能封好保存。將容器放在通風陰涼的地方儲存

▼ 7、15天之後，將醃制好的鹹鴨蛋取出，用清水沖洗乾淨。它們會慢慢變得更鹹，因此30天內享受鴨蛋口感和味道是最好的。放在沸水中煮熟，或者放在蒸鍋中整10分鐘左右，好吃的鹹鴨蛋就OK啦

【多吃鹹鴨蛋，能補鈣和鐵】

鴨蛋醃制後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。

隨著醃制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮豔，黏度變得更稠並產生特殊的風味，口感更佳。

★☆貝太優選推薦

【湖寶高郵雙黃蛋鹹鴨蛋】

咸鴨蛋選用高郵湖區自然放養鹹鴨蛋，運用高郵傳統配方醃制而成，蛋白鮮、細、嫩，蛋黃紅、沙、油，食後回味悠長，配餐及饋贈親友的好選擇

【三寶高郵鹹鴨蛋】

高郵三寶鴨蛋，選用高郵湖天然放養的麻鴨所產的新鮮鴨蛋，經傳統工藝結合，現代化科技精心加工而成，原產地、原生態，是具有濃郁的地域特色食品

【流油熟鹹蛋】

開袋即食，常溫下可以儲存180天哦，江蘇高郵湖寶鹹鴨蛋，顏色細而油多

【生鹹鴨蛋新鮮草木灰醃制】

手工古法醃制草木灰，精選好蛋，精選黃泥，燒制草木灰精良特殊的工藝讓鹹鴨蛋的口感更美味