因為不想再挨餓，他開了半匹山的生態火鍋

火鍋

底部生火，上面煮鍋

一碗，一筷，一碟

三五一群，起鍋即食

聽火鍋人說火鍋事

看火鍋行業人物志

“成都伙食”正式更名“火鍋BaBa”之後，“火鍋志”專欄將繼續對話成都火鍋界的Boss們，看看他們是怎樣一步步走入了火鍋這個行業，如何耕耘和發展，對於未來又是怎樣展望。

抓住商機，成為第一個吃螃蟹的人

說起戶外生態火鍋，大概很多人都會想起重慶的南山火鍋一條街。那是一條享譽全國的火鍋街，直供食材，保證了菜品的新鮮度，加上“林中火鍋，悠然南山”的生態環境，更是讓食客們的體驗感上升了不止點把點，每到節假日，慕名來吃火鍋的人將這條街堵得水泄不通。

許多有想法的年輕人看到了南山火鍋在重慶火鍋市場的火爆，前去考察的不在少數。13年的時候，成都的生態火鍋市場才開始萌芽，而郭軍成了第一個吃螃蟹的人：將自己原本賣中餐的農家樂轉型做了火鍋，這就成了後來大家口中的零差評火鍋——

楠柏彎

。

因為打開了成都戶外火鍋市場的缺口，一開張便引起了不小的轟動，當時整個店只有20桌，幾乎每天爆滿，當然，這也讓當時經濟緊張的郭軍，嘗到了非常大的甜頭，陸續將店開到了新津，簡陽，什邡，雙流店也從二十多桌增加到了一百多張桌子。

家境貧寒，八歲輟學做生意

在和郭軍深入交流之前，一直以為他是個家境殷實的富二代。不然年紀輕輕就搞了半座山來做火鍋，普通人怕是不敢冒這個險，但讓團長驚訝的是：郭軍做餐飲的原因竟然是小時候經常餓肚子。

小的時候家庭條件不好，但鬼點子多的郭軍八歲就開始做生意，那個時候流行幾毛錢的小冰，踩自行車只能踩半圈的他做起了小冰生意。冬天沒有大小冰的生意做，就去撿鐵塊來賣，郭軍說：

儘管這些只是小打小鬧，但依然為他之後的餐飲路奠定了基礎。

讀完小學，郭軍面臨兩難的選擇。繼續升學，學費沒有著落。輟學的話，只有去學美容美髮，他思考再三，還是選擇投身餐飲行業。

一開始他在華陽的一個小餐館當服務員，但郭軍骨子裡是肯專研的人，當服務員期間，思考如何從服務員學到做菜技術。於是，他利用下班時間去幫廚師做工，一來二去，師傅見他很努力，便開始教他技術。

好不容易混到了餐飲的廚師級別，好景不長，因為經營不善，餐館倒閉了，郭軍面臨下崗。之後兜兜轉轉在好幾家餐廳幹過之後，想著一直打工也不是辦法，在朋友的幫助下，自己開始做魚火鍋。

郭軍接手餐廳之後，迅速轉變模式，將原本按斤賣的魚變成8元隨便吃的自助魚，那個時候自助餐還不是很流行的情況下，竟然將面臨倒閉的餐廳救活了。

餐飲寒冬，轉型路漫漫

這家店的成功應該算是郭軍做餐飲的轉捩點，有了資金，在行業內又有了圈子，機遇巧合之下和朋友一起投資了規模較大的野生風味中餐館，也就是現在楠柏彎的位置。 但2012年的時候這行進入寒冬，經常十幾天沒有一個客人，陷入瓶頸期的郭軍又在朋友的建議下，準備轉型做起了火鍋，做事雷厲風行的他，說幹就幹。

跟合夥人一起到重慶考察，將楠柏彎重新定位，再整裝出發。2013年五月的時候，楠柏彎面世了，並且一下子就在成都的火鍋圈裡火了起來。

對於遠離市區的楠柏彎，團長這種每天出門靠“11路”的無車一族，它再好吃都只能是望而卻步。

但到了目的地之後，卻是異常的驚喜。本就坐落在半山坡，加上一路都擺滿了冰塊，非但不熱，還涼爽到飛起，同行的小夥伴也滿是好評。

激烈競爭，做出特色是關鍵

時隔四年，市面上也多了很多主打生態的戶外火鍋，有人說楠柏彎的“聲音小了”，但郭軍卻很樂觀，在新津店內又打造出了一座：楠山花園咖啡。

所以面對困局，只有勇於嘗試，去改變，才能在激烈的競爭中找到差異化的優勢，殺出一條血路。

南山始終是重慶人的南山，而如何打造一處屬於成都人自己的戶外火鍋山莊，是郭軍一直不斷在鑽研的事情。

采寫丨小師妹

圖片由郭軍提供