減肥健身，每天吃多少個雞蛋適合？

雞蛋營養高、價格便宜、烹調方便，是減肥食譜裡常見的食物。但是很多人對雞蛋每天該吃一個還是兩個，蛋清好還是蛋黃好等有很多疑問。

以下是在網上搜集的，來自中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅的專業解答。

問題一：我有高血壓，能每天吃1個雞蛋嗎？怎麼吃比較好？

答：高血壓患者可每天吃1個雞蛋。高血壓是中風的重要風險因素，國外研究表明，每天吃1個雞蛋並不會影響血壓控制，也不會增加中風風險。甚至有的流行病學研究發現，雞蛋攝入和中風風險之間還存在負相關。高血壓患者需要考慮的是，雞蛋怎麼合理烹調。一是建議少加油，比如先做成嫩煮蛋，然後切碎，加一點調味汁拌一下就很好吃。二是少加鹽，比如用不粘鍋嫩煎荷包蛋，或用少量水煮荷包蛋，只要用少許醬油調味即可。不太建議常喝蛋花湯，因為要在一大碗湯里加鹽，容易導致總鹽量超標，如果愛喝蛋花湯一定要控制好鹽量。

問題二：我最近壓力大，聽說雞蛋每天只能吃1個，否則不好消化吸收，蛋白質會浪費。真是這樣嗎？

答：青春期是一生中生長速度最快，對營養素需求量最大的時候。以男性為例，按我國膳食營養素參考攝入量，青春期男性的每日熱量供應標準比普通成年人高250千卡，蛋白質高10克。1個雞蛋只含6～7克蛋白質，熱量不到80千卡。對青少年來說，每天吃兩個雞蛋也沒問題。至於蛋白質是否會過多、浪費，要看每天魚、肉、蛋、奶、豆製品等各種富含蛋白質食物吃進去的總量，而不能只考慮吃了幾個雞蛋。

問題三：都說雞蛋脂肪和膽固醇含量高，膽囊炎患者不能吃，是真的嗎？

答：蛋清幾乎不含有脂肪（低於1%），也不含膽固醇。不過，它也幾乎沒有蛋黃中的多種維生素和微量元素，沒有膳食纖維和卵磷脂。膽囊炎患者可以吃蛋清，蛋黃則確實不宜吃。但總體而言，如果不吃蛋黃的話，蛋清的營養價值還不如豆腐。豆製品中含膳食纖維和豆固醇，有利於降低身體對膽固醇的利用，如果能做到少油烹調，對膽囊疾病患者來說比吃雞蛋有益。

問題四：我患有痛風，平時只吃蛋白，不吃蛋黃，怕膽固醇高，不知是否正確。

答：雞蛋以及所有蛋類，嘌呤含量極低，適合痛風和高尿酸血症患者食用。吃1個蛋黃是沒問題的，畢竟絕大部分微量營養素都在蛋黃裡。痛風患者在魚、肉、海鮮、豆製品都不吃的情況下，B族維生素和微量元素容易供應不足。如果沒有膽囊炎之類的問題，沒有特殊醫囑，吃2個蛋黃也可以。但要注意增加蔬菜攝入量，保證膳食纖維和鉀的攝入。

問題五：最近剛手術，檢查發現血清白蛋白低。這種情況下該怎麼吃雞蛋？

答：血清白蛋白低說明營養不良，蛋白質供應不足。很多住院患者只喝白粥、吃麵條，無法有效供應身體康復所需的蛋白質，以及多種B族維生素。相比這些食物，雞蛋的蛋白質數量多、品質高，比較容易消化。既然以前供應不足，就必須額外多供應一些才能糾正營養不良。所以每天吃2個雞蛋完全沒問題。

需要注意的是，1個雞蛋只含6～7克蛋白質，若沒有魚肉、豆製品和奶類，只吃2個雞蛋加主食仍不能滿足病人一天的蛋白質需要。除了吃雞蛋，還要適量攝入肉類、魚類、牛奶和豆製品，只要病人能正常消化都可以吃。

問題六：我現在處於孕中期，很喜歡吃雞蛋，每天吃2個可以嗎？

答：孕中期和孕晚期都需要增加蛋白質攝入量。孕中期每天應比懷孕前增加15克蛋白質的攝入量，相當於1杯牛奶加上1個雞蛋。所以在魚肉類食物攝入不過多的前提下，孕婦可每天吃2個雞蛋。

問題七：我最近正在健身增肌，但教練不讓我每週吃超過2個雞蛋，認為不容易消化，要直接吃乳清蛋白粉。每天吃1個雞蛋真的不行嗎？

答：相比於質地緊密的牛肉，雞蛋相對比較容易消化，無論是嫩煮蛋、嫩煎蛋、蛋羹或蛋湯，消化率都很高，健身的人每天也可以吃1～2個。乳清蛋白粉固然富含亮氨酸，同樣蛋白質數量下，比蛋清的增肌效果略好，但如果不是健美運動員，不追求肌肉快速膨大，不必依靠大量蛋白粉，也不用在意蛋黃裡那點脂肪。在正常飲食的基礎上多吃1個雞蛋，多喝1杯牛奶，就足夠滿足增肌的蛋白質需要了。