傳說中的脆皮炸鮮奶，原來這麼簡單

炸鮮奶，第一次吃是去年在廣東的那一次，吃到了傳說中的炸鮮奶，它外金黃、內潔白；外酥脆、內軟嫩。

說起這炸鮮奶是嶺南風味壓桌甜菜，屬於粵菜系，深受食客歡迎，北方地區亦紛紛仿效，流傳非常廣。炸鮮奶為嶺南風味壓桌甜菜，脆皮炸鮮奶這道美食，酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶。

原料：

純牛奶 200ml

糖 30g

玉米澱粉 30g

沙拉油 適量

低粉 80g

鹽 1g

沙拉油 10g

水 100g

做法：

1.牛奶，玉米澱粉，糖，小火加熱，順著一個方向，邊攪拌邊加熱。

2.加熱大約5分鐘後，變成粘稠的漿糊狀態，停火。

3.將牛奶糊稍微涼一下，加入鋪好保鮮膜的容器內，最好帶蓋子。表面用保鮮膜按住，輕輕按壓平整。（我是為了第二天節約時間）也可以只冷藏用一小時。

4.將冷藏好的牛奶糊切成小塊。

5.低粉加入鹽，沙拉油，水，拌均勻，靜止一會。

6.將牛奶小塊加入麵粉糊內，均勻地裹上一層。

7.起油鍋，大約6成熱，加入掛漿的牛奶塊。炸至金黃色。這裡，我複炸了一遍。

小提示：

1.攪拌麵糊不能停，必須用小火 防止糊掉。麵糊攪拌至粘稠才停止。

2.麵糊漿建議靜止一會再使用。