又到了吃它的季節，過了春天就沒得吃了

春天到了，又到了一年中吃醃篤鮮的最佳時節。筍中又以雨後春筍為最佳。老吃客李漁在他的《閒情偶寄》中不忘交代一句：筍為蔬菜中的第一品；肥羊嫩豬，也不足比肩。

春筍，有很多種吃法。比如切塊與魚蝦同煮做湯，或者放油、醬等燒成油燜筍，或者熬成筍油做澆頭。最為出名的一道美食就是“醃篤鮮”。用春筍塊、鮮肉、鹹肉放一鍋燒湯。這道菜葷素搭配，營養豐富，味道鮮美而爽口。醃篤鮮的燒法也挺有講究，好筍還要配好肉，另外記得要用文火慢慢熬，用蘇州話講，就是小火慢慢“篤”，“篤”得越久，“鮮”味才會越濃越厚。

春筍醃篤鮮的做法

調料：春筍、鹹肉、五花肉

做法：

1. 將五花豬肉洗淨，煮熟，切塊；

2. 將鹹豬腿肉洗淨，分別切成塊；

3. 用砂鍋一隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開；

4. 再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入筍塊、鹽、繼續熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。

油燜春筍

原料：春筍

做法：1. 把春筍剝皮，洗淨，切滾刀。

2. 燒一鍋開水，水裡放一撮鹽，燒開後把春筍放進去汆燙2分鐘

3. 燙好後撈出，瀝幹水分，備用。

4. 鍋裡倒一點點油，油熱後就把春筍放進去隨意煸炒。

5. 倒入開水。

6．挑入一小勺糖。

7. 放入一點點醬油。

8. 調入最關鍵的蠔油拉，可以多放一些，鹽都省了，湯汁拌飯那叫一個絕了。

9. 蓋蓋 中火悶上7，8分鐘，轉大火，開始收湯汁，漫漫開始冒泡泡，那就差不多拉。如果這個時候覺得不鹹的話再調入一點鹽，汁收的差不多了，就可以關火拉，關火後放入蔥末，增香，出鍋。