那麼開胃的菜肴—綠咖喱，我們一起走！

今天要給大家介紹的菜肴是泰式綠咖喱。因為不像其他咖喱那麼濃稠，它更像一道湯菜，清爽開胃（但是依舊辛辣），醇厚而帶著青檸、芫茜、香茅的清香。很適合在清風徐徐的春季品嘗。

咖喱雖然發源於印度（India），但是在印度卻並沒有所謂的“咖喱”這個名稱。這個詞來自坦米爾語（Tamil）的“Kulry”，意思是“綜合香辛料醬汁”，但是印度南部則稱為“馬薩拉”（Masala）。

但咖喱強調的是個人風格與創造性，所以並沒有固定配方。正因為沒有固定配方，即使同一區域，不同的咖喱的味道都有顯著差異，這種特性反而令“咖喱”擠身世界級美食之列。

除了印度之外，咖喱傳到亞洲各國之後又出現了許多延伸品種，例如加入椰漿、香茅、魚露等，口味較為溫和的“泰式咖喱”；加入芭蕉葉、椰絲、椰漿等，比較清淡的“馬來咖喱”；加入果泥，甜味較濃的“日式咖喱”等等。

而風格最為突出的就是今天要介紹的“泰式綠咖喱”（Green Curry），Gaeng 的意思是咖喱，Keow的意思是綠，在這道菜裡說的是綠色辣椒， Wann 的意思是甜。

泰式綠咖喱的口味的確是鮮辣中帶一點點甜， 但這並不代表是甜的綠咖喱。是在烹調時加上泰國魚露，椰奶等食材，塑造出經典的泰式咖喱風味，極適合搭配米飯。

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｛泰國綠咖喱蝦｝

食材準備：

2人份量：蝦300克、茄子1個、小白菜200克、菠菜200克、黃豆芽150克。

調料：椰菜高湯300毫升、椰奶400ml、檸檬草2杆、芥末籽3茶匙、孜然1茶匙、生薑20克、蒜2瓣、香菜1把、綠辣椒1個、薑黃粉3茶匙、酸橙2個、鹽、胡椒粉、植物油。

製作過程：

Step 1：製作綠咖喱。先將芥末籽、孜然、生薑、蒜、香菜、薑黃粉與辣椒放入食品加工機攪打成泥。

Step 2：再將茄子切成丁，菠菜與小白菜切絲。將植物油注入預熱好的平底鍋中，加入茄子丁煸炒8-10分鐘，直至茄子呈深棕色且變軟。加入做好的咖喱醬，煸炒2-3分鐘，使味道更香濃。

Step 3：加入椰奶、檸檬草、小白菜與黃豆芽。用中高火繼續加熱至湯汁稍濃稠，期間不時攪拌。加入蔬菜高湯，煮沸後加入蝦，用中高溫繼續加熱4-5分鐘，直至蝦全身不再透明

。Step 4：將酸橙切成瓣狀，摘取香菜葉。將菠菜加入咖喱中，煨2-3分鐘至菠菜變軟。可根據個人口味，加入鹽與胡椒粉調味。盛在米飯上，飾以酸橙與香菜葉即可享用。

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｛泰式綠咖喱雞肉｝

食材準備：

雞胸肉1塊、泰國小圓3個、泰國豌豆茄子15顆、新鮮卡菲檸檬葉2片、紅尖椒1個、甜羅勒葉10片、綠咖喱醬2湯匙、椰漿1.5杯、棕櫚糖1湯匙、魚露2湯匙。

製作過程：

Step 1：先把雞胸肉切薄片，浸在椰漿裡1個小時，雞肉才會緊實。泰國小圓茄切成四等分後放入鹽水中。豌豆茄子洗淨瀝幹。卡菲檸檬葉用手撕碎。泰式小辣椒切小段，泰國羅勒摘洗乾淨。

Step 2：中火熱鍋放半杯椰漿，小火加熱至椰漿減半後，你會看見椰子油會從椰漿中分離出來，這時加入綠咖喱醬，一直攪拌直到看到綠油浮出。

Step 3：然後加入椰糖，卡菲檸檬葉，切段的小紅辣椒，泰國小圓茄，豌豆茄子稍作翻炒。再加入雞胸肉，然後一點點加入剩下的1杯椰漿，不斷翻炒，熬煮至雞肉和茄子熟透。

Step 4：放入甜羅勒葉，輕輕攪拌十來秒就得關火即可。否則羅勒的香味會消失。

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廚房好物

『綠咖喱調味』

綠咖喱由於加入了芫茜和青檸皮等材料，口味偏酸，略帶辣味，更加鮮美不刺激。很適合喜歡吃咖喱又不太喜歡辛辣的朋友。

『椰漿』

佳樂椰漿是由印尼鮮椰子經過殺菌工藝製成，沒有添加任何防腐劑還可以用來烘焙蛋糕；製作菜肴；各式甜品：燉燕窩、 燉木瓜、椰漿西米露等。

『薑黃粉』

用薑黃的乾燥根莖磨製成的粉，用作調味品和黃色著色劑,是家庭使用的普通調味料，用於咖喱粉、調味料等。薑黃是一種多年生有香味的草本植物，既有藥用價值，又可以作食品調料。

『魚露』

魚露的歷史非常悠久。主要是魚類蛋白水解產生的多種氨基酸，既鮮味又營養，魚露的烹調應用和醬油相同，都具有提鮮、調味的作用。

『曼谷風情陶瓷湯盤』

鮮豔華麗的色彩圖案，流光溢彩的金釉描線。一整個泰式風情，既有獨特異域的風格，又有藝術的品味。不僅適合在家中留用，還能作為親友送禮。

盛大的泰式餐結束，除了舌尖上的酸辣淋漓，時間越久越記得綠咖喱的味道，如結束的初戀，青澀，恬淡，又歷久彌新。