西班牙火腿為何這麼貴？因為有這些特點！

一批西班牙頂級伊比利(Iberico)火腿在英國發售，每條重七公斤，居然售價一千八百英鎊，約人民幣2萬元。西班牙火腿世界聞名，可謂西班牙飲食文化的“國粹”。

就讓我們走進西班牙去一探究竟，這種天價火腿到底是如何製成的，和別的火腿究竟有什麼不同。

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養殖的方法的不同

這批火腿的生產過程絕不簡單，火腿專家瑪律多納多和豬農要精心挑選五十頭75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬，然後讓它們在西班牙牧場生活，並要用橡果、香草、橄欖和樹根為食，令火腿味道與眾不同。

要製作火腿的豬，必須在野外養殖，這種豬最喜歡吃一種叫“佩瑤塔”的果實，凡是吃這種果實長大的豬，脂肪的顏色為白色，其膽固醇含量幾乎是零。被用於醃制火腿的豬只採用後腿，一般需要醃制8個月到36個月，醃制的時間越長，鮮味越濃。

豬要越黑越好——胡安說，火腿的好壞主要取決於原材料：豬。最好的火腿用豬是西班牙人用野豬和家豬交☆禁☆配而成，顏色為黑色，而且越黑越好。此外，豬的養殖也是一門大學問。

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醃制技術的不同

西班牙火腿可口又獨特的馥鬱要歸功於它的幹醃工藝。中國人的火腿，是用煙熏火炙來加工豬肉，而西班牙火腿只用鹽。

生豬腿在低溫下以海鹽醃制，然後送往儲藏窖經過脫水、風乾後成熟。一隻普通的火腿也需要熟成24個月，有時會熟成30個月、40個月甚至更久，這正是應了那句“好東西只屬於那些耐心等待的人”。

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火腿的切法的不同

除了原料特別之外，西班牙火腿還有特別的切法，在西班牙，切火腿有專門切火腿的火腿師，火腿師不僅需要一定的天賦和功夫，還要瞭解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣。

火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。所以，要掌握這個技巧，看似容易，但實際操作就不是一回事了。

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火腿的吃法的不同

上等伊比利亞火腿的吃法是現切現吃，切成薄片擺在盤子中，使每一片的火腿與空氣充分接觸，油漸漸滲出，放一片在口中，在嘴中稍微融化後細細咀嚼，你體會到的是森林、樹叢和橡果的自然之味。

這紅白相間，薄如蟬翼的一小片火腿肉實在已經是肉味的極致了，它對味覺的刺激委實奇妙，鹹甜鮮香，慢慢咀嚼無限回味。高級火腿食用起來並不需要刀叉，用手抓著吃反而是一種禮儀。

【結語】

西班牙火腿歷史悠久，最早可以追溯到羅馬帝國時代，許多西班牙人對其它食物相當隨意，唯獨對火腿十分挑剔，有些人甚至餐餐離不開火腿。這樣看來西班牙火腿稱為世界上最好的火腿果然名不虛傳哦~