這些麵條的做法你確定都會了嗎

又到週一請吃素的時間咯！

大魚大肉一周之後，哈妹今天真是吃不下什麼肉菜咯，反倒是特別想吃一碗麵條。打開冰箱之後，發現冰箱已空，只有角落裡放著點蔥，於是就有了今天這道菜——蔥油拌面。

蔥油拌面做法其實特別簡單，但好的蔥油拌面味覺層次非常豐富，一口麵條入口，先是醬料的鮮甜出來，隨後面香爆炸開來，最後蔥香幽幽令人回味。並且選的麵條不同，口感層次也是不同，推薦大家都試試

蔥油拌面（細面款）

by 紫陌_紅塵

口味：★ ★ ★ ★ ★

營養：★ ★ ★ ★ ☆

美感：★ ★ ★ ★ ★

難度：★ ☆ ☆ ☆ ☆

配料:

掛麵一人份、小蔥兩根、八角兩個、香葉兩片、紅蔥一個、花椒適量、桂皮一片、油適量、老抽一茶匙、生抽兩茶匙、涼白開適量

烹飪步驟:

1.準備材料，掛麵，八角，香葉，花椒，紅蔥頭，桂皮。小蔥只要蔥葉部分，紅蔥頭切碎。

2.蔥頭，花椒，八角，香葉，桂皮放入冷油，小火煎。

3.煎至焦黃時撈出，熱油冷卻。

4.蔥葉放入煎好的香油，小火煎。

5.煎至焦黃。

6.倒入碗中。

7.燒開水，麵條放入鍋中，煮至八成熟。

8.撈出麵條放入涼白開過一下水（可過涼水，很重要）。

9.夾出麵條放入一個大碗中。

10.放入一勺老抽，兩勺生抽，三勺蔥油。

11.拌勻，撒上蔥花。

菜譜小貼士: 煮麵條的時候最好是放一點油，這樣煮熟的麵條就不會太粘。

蔥油拌面（粗面款）

口味：★ ★ ★ ★ ★

營養：★ ★ ★ ★ ☆

美感：★ ★ ★ ★ ★

難度：★ ☆ ☆ ☆ ☆

配料:

普通麵粉150克、溫水80克、香蔥3至5棵、味極鮮醬油3湯匙、蠔油1湯匙、白糖1湯匙、油適量

烹飪步驟:

1.把麵粉放入盆中。

2.劃圈倒入溫水，一邊倒一邊用筷子把麵粉拌成棉絮狀。

3.揉成光滑的麵團後醒發十分鐘左右。

4.利用麵團醒發的時間，把香蔥洗淨切段，蔥白和蔥葉分開。

5.調醬汁:小碗內放入1湯匙蠔油、3湯匙醬油，再放入1湯匙白糖攪拌拌勻備用。

6.把醒好的麵團揉勻後擀成大圓片，兩面要多撒些麵粉防粘。（圓片的薄厚決定了麵條粗細程度，薄一些麵條會細，反之就會粗些。）

7.拎起圓面片的一面來回折疊。

8.用刀切成麵條形狀。

9.抖落開麵條就做好了。（做好的麵條成品大約250克）

10.鍋中放油，要比平時炒菜的多一些，改小火放入蔥白煎炒至焦黃色。

11.再放入蔥葉同樣煎炒成焦黃色。

12.倒入調好的那碗醬汁燒開即可關火。

13.鍋中添適量水燒開後放入麵條，用筷子劃散煮熟。

14.麵條煮熟後過涼水瀝幹水份放入盆中。

15.把炒好的蔥油倒入麵條中拌勻。

16.出鍋開動咯！

菜譜小貼士: 麵條的面要和的稍硬一些，麵粉吸水率不同，不要一次把水都加進去。如果嫌麻煩不想自己做麵條，可以買現成的麵條，那樣就會更簡單了。