跟著海邊的人學吃魚

人均壽命最長的國家基本都是靠海的，這與他們的飲食關係密切，比如說日本。日本料理也有“世界第一健康菜”的美譽。很多國家的沿海地區的人均壽命也是高於平均值。說到長壽，就不得不說到飲食。俗話說“靠山吃山，靠海吃海”，海魚、海鮮一直是海邊人從古至今的主要食物和營養來源。

人怎樣才能健康長壽，醫藥專家有很多說法，但有一點是肯定一致的，那就是要常常吃魚。日本是世界上著名的長壽之國，在眾多的長壽因素中，有一個十分重要的原因是日本人普遍喜歡吃魚。因此，醫藥營養專家認為，魚是日本人的長壽之友。

對於長壽地區的人來說，魚是好東西，每天最多可以吃85克魚肉。

85克魚肉，下鍋前也就是一副牌大小。選擇那些正常豐產管道的魚，不要買那些過度捕撈得來的。自2002 年以來跟蹤了9.6萬名美國人，發現最長壽的人既不是素食者，也不是吃肉的人，而是“魚素者”，也就是那些以植物性食物為主，但搭配少量魚肉，每天最多吃一次魚的人。在其他的長壽區域中，經常可以在日常飯食中看到魚肉，平均每週吃2~3 次。

多數魚肉取自那些體形較小、價格相對較便宜的魚類，例如沙丁魚、鳳尾魚以及鱈魚—這些都是處於食物鏈中級的魚類，汞含量不會太高，也不會有多氯聯苯（PCBs）這種今天經常出現在魚類身上的化學物質。

你該怎麼做：

◎ 知道85 克魚肉是多少。無論是鯛魚、鱒魚這些體形較大的魚類，還是沙丁魚、鳳尾魚這些體形較小的，你都要知道85 克分量的魚肉有多大一塊。

◎ 多吃鱒魚、鯛魚、石斑魚、沙丁魚以及鳳尾魚這些位於食物鏈中層的魚類。不要吃劍魚、鯊魚、金槍魚這些捕獵其他魚類的魚，也不要吃那些過度捕撈得來的魚類，例如智利海鱸。

魚肉中含有豐富的優質蛋白質，含有多種人體必須的氨基酸，因此更適合人體所需。醫藥專家最近的研究結果表明，長期低蛋白飲食，可增加老年人腦中風的發病率，因此老年人適當多吃些魚，可以對腦中風起到預防作用。同時，充足的蛋白質還可以延緩人體的衰老進程，對延年益壽有利。魚類的不飽和脂肪酸可防治動脈硬化，因此對冠心病和腦血栓形成、腦出血等嚴重疾病都有防治作用。特別是已確診為動脈硬化的中老年人應把吃魚當成飲食療法的一項重要內容，一般情況下，每週吃１－２次為好，有條件的，每１－２天吃一次則更好。

配料三寶：芥末、檸檬和薑

日本人做魚、吃魚很少放多種調味品，基本只有芥末、醬油、鹽和薑末。不要小看芥末，芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，它嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，不但能預防蛀牙，而且對預防癌症、輔助治療氣喘等有一定效果；薑具有促進血液迴圈、祛風散寒等作用；新鮮檸檬可與任何海鮮搭配，有助去腥、提味。

跟著季節吃魚

日本人吃魚非常講究季節性，一般只吃當季的新鮮食材，符合養生之道。每年3月～5月，六線魚、烏賊、蛤蜊、石鱸、鯡魚等成了日本人餐桌上的“座上客”，因為這個時段這些魚的肉質最鮮美，而且魚籽最多；到了6月～8月，鯵魚、鮑魚、鰻魚、鯰魚、黑目鯛等開始唱主角，這些魚在夏天最肥美；秋天則是康吉鰻魚、鰈魚（比目魚）、秋刀魚、金槍魚的天下；冬季當屬鱈魚、鯖魚、鮪魚等最美味。

小貼士

由於日本人吃魚喜歡採用生吃、燒烤、油炸等烹調方式，雖然美味，但也有弊端。生魚片中有大量寄生蟲，烤魚要放鹽、蘸醬油，導致鹽攝入超標。日本政府也越來越嚴格要求日本料理店遵守生食烹調規定，對於中小學生的加餐，已經基本取消了生食的供應。中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長周春淩建議，我們學習日本人吃魚，可取其精華，多吃深海魚，不同的魚換著吃，最好食用高溫烹調或事先冷凍處理過的魚肉，可有效防止寄生蟲病。烤魚以清淡為主，利用好檸檬、生薑等調味。