這才不是一道“扁扁的獅子頭”

在英文裡，“Hamburger”既可以指漢堡包本身，也可指漢堡包裡牛肉糜或者其它肉糜做成的肉排。但相對於麵包+肉排的漢堡包，漢堡肉更加風靡日本的大街小巷，和蛋包飯、咖喱一樣也是一道成功入侵日本家庭的洋食。

在國內，漢堡肉並沒有那麼流行，甚至當日劇中出現製作漢堡肉時，彈幕會跳出來“這不就是扁的獅子頭嗎”

NO NO NO！雖然漢堡肉和獅子頭都是肉餡做的，但它倆頂多只能算遠方親戚~獅子頭一般用的是純豬肉餡，加工過程運用了“炸”，因此口感是外酥裡嫩。

而漢堡肉用的是牛肉餡與豬肉餡的混合，黃金比例約為7:3，烹飪過程用的是“煎”，肉胚表面會出現焦化，肉汁被鎖在裡面，因此口感可以想像一下牛排，是緊實有彈性又多汁的。（擦口水！）

｛茄汁漢堡肉｝

食材 ：

牛肉餡 200g 、豬肉餡 85g、洋蔥 1/4顆、大蒜 2瓣、胡蘿蔔 1/3根、雞蛋 1個、牛奶 30ml、麵包糠 20g、鹽 2g、黑胡椒 少許。醬汁與輔材：番茄 1個、洋蔥 1/4個、土豆 1個、鹽、黑胡椒。

製作 ：

①混合肉餡，將洋蔥、大蒜、胡蘿蔔切成末，與肉餡、麵包糠、雞蛋、牛奶混合，加入鹽和黑胡椒調味。由下至上翻-壓肉餡，同時反方向轉動盆子，直至餡料混合均勻。

② 做肉胚，拿起混合好的肉餡，在盆內摔打至肉出筋（至少要摔30下），分成兩份揉成球狀，輕按成約2cm厚的圓餅，表面鋪麵粉。

③煎漢堡肉，加熱開好鍋的平底鐵鍋，倒入少許油，中火燒熱後，放入漢堡肉，兩面各煎2分30秒，至表面焦黃，轉小火繼續煎10分鐘左右，用筷子戳一個小洞，有半透明肉汁流出，即內部熟了。

④煎肉的同時煮土豆，大約20分鐘（煮土豆時煎漢堡肉，時間差不多剛剛好）

⑤製作茄汁，番茄去皮和洋蔥切丁（或用料理機打碎），倒入煎漢堡肉的鍋中，加入鹽與黑胡椒調味，小火熬至洋蔥變軟、番茄融化出汁，將漢堡肉、土豆泥放入茄汁中，用勺子將醬汁舀到漢堡肉上，重複幾遍，即可出鍋。

⑥土豆取出後去皮，壓成土豆泥，裝盤即可。