食品安全不容小覷，外賣問題出在了哪裡？

最近網路訂餐平臺的各種新聞持續霸佔頭條

食品衛生問題又成為了人們的議論物件

雖然中國有句老話說“不乾不淨，吃了沒病”。但是食物不乾淨，真的會吃出病來。如果食品衛生不過關會怎樣？觀察一下，外賣中的衛生問題都出在了哪裡。

Ⅰ、小心中毒

一些外賣廚房環境髒亂差，衛生條件惡劣，這樣的環境和條件對我們來說是巨大的健康隱患。

病從口入，每個環節中的衛生問題，都可能會導致急性或慢性食物中毒。

食物中毒是指健康人攝入正常數量的但已被有毒微生物或有毒物質污染的食品後所突然發生的不直接傳染的疾病。

食物中毒發病來勢猛而集中，搶救不及時則容易造成傷亡。防止食物中毒是食品衛生的重點任務。

Ⅱ、食物原料

新聞裡報導說，有些外賣商家會使用黴變或者過期的食材，這些原料做成食物會對我們有什麼危害呢？

肉：肉類在保存不當的情況下，會有大量的微生物在其上繁殖。肉中的蛋白質在微生物作用下，會分解出甲胺、屍胺等，這些物質會刺激人體粘膜和破壞消化系統。

微生物大量繁殖後的代謝物，如外毒素和肉毒毒素，則會破壞人體的神經中樞，導致肌肉僵硬麻痹。

馬鈴薯/番茄：馬鈴薯和番茄等茄科植物中含有龍葵素。龍葵素是一種有毒的弱鹼性糖苷生物鹼。這種物質毒性作用很大，症狀較輕時會出現嘔吐、腹瀉。症狀會較重時會導致抽搐、呼吸困難，甚至死亡。

隨著存儲時間增長，當馬鈴薯變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵素就會大量累積。

玉米/花生/大米：當花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品未能及時曬乾及儲藏不當時，往往容易被黃麴黴或寄生麯黴污染而產生黃麴黴毒素。

黃麴黴毒素是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。

蔬菜/鹹菜/酸菜：綠葉蔬菜含有硝酸鹽，長時間放置後，有細菌在其表面，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能。使機體出現組織缺氧現象。

鹹菜或酸菜，當醃制不足時，有一部分細菌還沒有得到抑制，菜中的硝酸鹽被還原成有毒的亞硝酸鹽。如果在此時食用，易發生亞硝酸鹽中毒。

Ⅲ、環境和操作

蔬菜水果上會有化肥農藥殘留，清洗不乾淨，會使化學物質殘留，引起中毒。

食物中毒最主要也是最常見的一種就是沙門氏菌中毒。沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。蛋、家禽和肉類產品是沙門氏菌病的主要傳播媒介。

加熱處理時，如果食物沒有熟透，會使部分沙門氏菌未被殺死，導致食物中毒。引起嘔吐腹瀉等症狀。

有人在吃了不太衛生的烤肉等肉類食物之後，感到肚子疼或者頭暈，那麼有可能就是沙門氏菌中毒了。

生熟混放，使生食上的細菌、殘留的農藥、毒物污染了熟的食品，造成交叉污染。

食品生產和貯運過程中，通過蒼蠅、鼠類等惡性汙物污染食品、水源等，也可造成中毒。

員工身體有沒有經過健康檢測，工作時是否有穿戴制服，操作前是否洗手和消毒，操作是否得當也關係到食品的衛生問題。

廚房環境沒有定期清潔和消毒，存放裝置沒有生熟分開，加工工具沒有殺菌消毒，都可能導致食物中毒。

Ⅳ、食品包裝

外賣食品多使用的是一次性塑膠包裝，其中只有PP聚丙烯材料的塑膠包裝可以盛裝熱飯熱菜。飯菜的高溫和油脂會使餐盒中的多種化學助劑、聚合物的單體、等毒性物質溶出，從而污染食品。

送餐員送外賣時會將飯盒放在送餐箱裡。送餐箱往往沒有具體的衛生要求，長時間使用或者沒有進行定期清潔，都會使細菌滋生，對食物造成二次污染。

Ⅴ、愛心Tips

• 訂外賣時要選擇證件齊全，有營業資格的店鋪。最基本的證件有營業執照，餐飲衛生許可證等。最好還有真實的聯繫電話和營業位址。

• 在對店家不瞭解的情況下，儘量選擇品牌和規模較大，有影響力的店鋪，能較好的保證食品衛生。還可以選擇就近的，對衛生條件，食物品質比較瞭解的餐館訂餐。

• 外賣平臺上商品和活動都特別多，還有一個選擇方法就是看價格。不管是食物本身，加工製作還是運營管理，都有一定成本。如果價格過低，可能是中間環節偷工減料或者產品品質不達標，需要多加注意。

• 已經發生食物中毒時，要立刻大量飲水，並進行催吐導瀉。並且馬上向急救中心呼救，及時去醫院有利於搶救。

• 如果因為就餐而出現食物中毒，一定要向協力廠商平臺或者管理部門投訴，維護自己的合法權益。

如果時間允許的話，自己動手做一份便當也是不錯的，既營養又安全。

如果一定要訂外賣，那麼一定要擦亮你們的眼睛，不要被圖片忽悠，選擇一個真的衛生的店鋪。

在可以選擇的時候，我們一定要對自己負責。