做菜小秘訣，你知道多少？
在家做飯並不是很嫺熟的小編最近遇到很多煩心事。蓮藕做好總是黑黑的，我表示並沒有放生抽醬油好吧！估計很多小夥伴也會覺得做飯是一件既麻煩又費時的事，於是小編專程去搜羅了一下，那是因為我的打開方式不對！快看看我搜羅的小技巧，有些還是小編奉上的獨家竅門哦，真是有好多好多啊！
素菜篇——
防止青菜變老：平時大家在炒青菜的時候等青菜上桌都變色了！尤其是油麥菜或者是空心菜系列，炒出來都蔫了！青菜想要炒出很青脆的效果，就要在青菜下鍋後澆一丟丟開水。不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，還有就是炒的時間不宜過長。
防止蓮藕變黑：不知道大家在燉蓮藕的時候有木有發現，蓮藕老是會被燉得黑黑的，就連湯也會變色。看著真心沒有食欲！！！一直以為是我選的蓮藕不好，結果其實是不知道這些小妙招！
1、在煮蓮藕時，按比例放入2%的鹽和12%的醋的混合冷水，可以防止蓮藕不發黑，而且不易餿掉。
2、直接給蓮藕加醋。燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。
吃過這麼多年的蓮藕，有木有吃過水果藕？蘋果蓮藕小編也是第一次聽說呢！表皮很薄，劃開表皮，裡面的肉看起來好白啊，而且看起來水分十足的樣子！外形修長，好想咬一口啊！
防止茄子氧化：同樣的，茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。
防止豆腐變碎：有木有經常做家常豆腐的小夥伴？你們經常是怎樣做來保持豆腐不碎的呢？最常見的方法是不是就是不翻動它？下面我們就來分享一些關於做豆腐方面的小技巧：
1、下鍋前，可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可祛除異味，使豆腐更加香甜。
2、豆腐入鍋前可以先浸泡十幾分鐘的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。
3、裝在豆腐盒裡的豆腐，想要完整取出，可在豆腐盒背面劃條縫，讓空氣進去。
推薦：密雲農家手工鹵水豆腐，現做現賣每天數量有限。為什麼會推薦密雲的豆腐呢？因為密雲是水源地，水質優越，做出的豆腐更鮮嫩。
炒甜椒訣竅：有木有和我一樣喜歡吃甜椒的小夥伴，甜椒好看又好吃，肉肉的，富含營養。可是每次炒甜椒的時候，不是炒得糊糊的就是生生的！後來經過大廚指點才知道，甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
甜椒的營養很豐富：有健胃、利尿和防腐的作用！與普通大椒相比，味道不辣或極微辣，還有一股淡淡的甜味！大家在選擇外皮緊實、表面有光澤的甜椒為好。越紅的甜椒營養越多，所含的維他命C遠勝於其他柑橘類水果，所以較適合生吃。由於它翠綠鮮豔，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。
炒豆芽訣竅：炒豆芽時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
葷菜篇——
雞蛋訣竅：平時我們在煮雞蛋的時候常常會誤以為是因為火太大了，才導致雞蛋破殼，其實防止雞蛋破殼的方法很多：
1、煮雞蛋時，用涼水浸泡幾分鐘後再下鍋，可以防止蛋殼破裂。
2、煮雞蛋時加點醋同樣可以防止雞蛋裂開。
而且我們在炒雞蛋的時候還有很多小竅門可以使用：
1、雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來沒有異味。
2、煎蛋時，等蛋黃快要煎熟的時候加點冷水，雞蛋會更黃更嫩。
3、農家土雞蛋炒出來會更香哦！
魚肉去腥：經常出入廚房的小編有時候也會馬失前蹄，有時候魚做得很好吃，有時候竟然連腥味都沒壓住！於是專門去搜羅了魚肉去腥的妙招：
1、我們在洗魚的時候可以放一些鹽、老薑、大蒜、大蔥頭在魚肉上，一來可以去掉魚的土腥味，二來可以使魚肉入味。
2、魚泡酒。炸魚前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。
3、魚剖肚洗淨後，加入紅酒，同樣可以起到祛腥的作用。
4、切完魚後，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
牛羊豬肉變嫩：如果經常把肉炒得很柴，吃起來很老。下面的方法一定要試試！
1、肉絲用蛋清醃制十幾分鐘再炒，可讓肉質鮮嫩爽滑。
2、用熟菜油醃制瘦肉，然後再下油鍋過翻炒撈出待用。用鍋底剩下的油炒配菜，最後再放肉絲進去翻炒，起鍋！記住用熟菜油，不然炒出來的肉有時候會有一丟丟菜油的生味！
3、凍肉可用高濃度的鹽水解凍，那樣會使肉質更爽嫩。
4、煮牛肉時，用紗布包好一小撮茶葉，與牛肉同煮，肉會爛的更快且味道更為鮮美。
炒回鍋肉：現在的豬肉大多都是飼料豬，吃起來已經沒有兒時吃的那種又香又糯的感覺了。想要回鍋肉吃起來很香，小編可以教大家一個私人訣竅：在炒回鍋肉時，在鍋裡放一丟丟醋和白酒，等它們經過高溫就會產生十分香的味道。這可是我的初中化學老師教我的哦！
爽口蝦仁：將蝦仁放入碗內，加一點精鹽和食用堿粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後洗淨，記得一定要洗淨，因為堿粉吃多了對人身體不好。我們在外面餐館吃的肉很嫩，很多都是放了堿的！這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。
煲湯篇 ——
煮肉湯：我們在做回鍋肉這道菜的時候，常常會把肉先煮熟，肉湯就會用來煮一些蘿蔔等蔬菜。煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。所以就看你自己做餐那天是想吃肉還是想喝湯了！
鯽魚湯：要燉出一鍋好魚湯，先要把魚用我之前講的方法去腥味，然後用油煎一下，還要用冷水燉。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地釋放到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎。
骨頭湯：熬骨頭湯時也要用冷水下鍋，但是中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水，記得是開水哦。只要一直保持加熱水，湯可以一直是乳白色，記得以前在哪兒看到過熬骨頭東加醋會促進鈣流入湯中，但是你可知道，只要加一滴醋會瞬間使白湯變清湯。
沙糯綠豆湯：煮綠豆湯的時候，先把綠豆在鍋中炒10分鐘，這樣煮的時候綠豆就能很快煮爛了。或者是將綠豆放進冰箱裡冷凍，等到要吃的時候就拿出來煮，很容易就煮爛了！這樣的妙招不容錯過！
主食篇——
米飯：有條件可以將米提前浸泡一下，一般30到1小時為宜。米和水的比例要得當。通常米：水=1：1.2，如果米很多，超過了一個食指的指節，加水的時候，水比米多一個指節就好了。
1、加點醋。1斤米加1ml醋，米飯味道會更加香濃、鬆軟，且沒有醋味。
2、加點油。在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌，米飯會顆顆分明、不會粘鍋。
當然，飯好不好吃和大米的品種也有直接關係，東北原生稻大米籽粒飽滿，打開後雖然沒有特別重的濃郁米香，但是顏色清白，有嚼勁，軟硬適中有彈性。是比較好吃的一種大米！
麵條：我們經常在煮麵條時會將麵條攪拌一下，擔心它們粘連在一起。
1、如果在煮麵條時加入少許食用油，麵條就不會粘連，湯汁也不會起沫，不容易溢出！
2、想要在煮麵條時不糊，可以在煮麵條時加少許鹽，這樣麵條煮出來會非常勁道哦！
水餃不粘：水餃不小心煮多了，吃不完怎麼辦？放在一起又怕水餃粘連在一起。那麼我們在煮水餃的時候加入鹽或大蔥，煮熟的水餃就不會粘連了。
青島特色的海鮮魚水餃，精選新鮮鮁魚原料，吃起來鮮香味美，讓你對水餃有一個新的認識！
學會了這些小竅門，保證在家做飯事半功倍，大廚也要拜你為師！