街坊熱捧30年“屎坑粉”，熬白店主頭髮

富貴貧賤，在這碗粉面前，都只是美味的教徒。

偶遇的美味

晃悠在荔灣區龍津西路，不經意一瞥，突然發現某鐵柵欄裡，一條排隊長龍。深諳“只要排隊的人多，出品就一定好”原則

從沒排過這樣的隊。看不見店面在哪，直視一隊後腦勺，聞著飄來的香味。好著急。

左顧右盼，卻發現新大陸：打扮考究的OL，往前探出一步，又往回退半步；甜膩的小情侶，嘀咕要吃哪款，男孩寵溺地說“都吃”；抱著BB的媽媽，看到丈夫捧著一大碗粉回來，頓時眉開眼笑。

頭髮花白的老爺爺，喝了一口湯，閉眼回味，眉毛微皺，恢復平穩後，再來一口。

那些取到粉的人，捧著碗，嘴裡喊著“唔該”，下巴微微翹起，眼裡流光四溢，仿佛人生剛勝一場。

30年青春，都給了這碗粉

上個世紀80年代，王家三姐妹在大榕樹下擺攤賣粉，店面是一輛手推車，三姐妹協力才能推動，店名為“明記”。距榕樹不遠的地方是一個公廁。人們不記“明記”，自己取名“屎坑粉”。

那時，三姐妹還是青春滿滿的小姑娘。

30年來，大姐、二姐煮粉，三姐點單收銀。從少女做到阿姨。大姐、二姐有了白髮，手藝堪稱藝術；三姐也有歲月留痕，收銀更豪爽大方。

能給你拍張照嗎？

三姐帶笑連聲拒絕：“前幾天不小心磕到了，臉破了點小皮，上鏡不好看”。愛美哦！

然鵝，當我忍不住拍了一張時，三姐也沒躲閃鏡頭（咦）。

大榕樹還在，公廁早已拆掉了，“明記”也擴為兩間房的店面，但街坊們只記得“屎坑粉”。

如果外地人慕名而來，打聽“明記”，他們一定說不知道。如果你說 “請問屎坑粉在哪”，他們會不假思索，隨手一指，准沒錯。

頭頂參天榕樹，身旁桌椅板凳，落葉自個兒飄落，吃貨專心享用美食。

想吃請早，過午不候

明記的營業時間：早上-下午2點左右，建議大家上午去吃比較保險，不外賣。寒暑假不開門，因為姐姐們要去接孫子放學，真是活好任性。

明記的功能表，只有4種選擇：三星粉、牛腩粉、牛丸粉，肉片粉。就這樣，還有一堆人排隊吃“明記”，原因只有三個。

牛骨熬至的湯頭

明記的湯頭，全是每天一早，去菜市場跟相熟肉販採買的帶肉牛棒骨熬制的。看起來清澈的湯，一喝下去才發現鮮味十足，且越吃越甜。

精心挑選的食材

新鮮的牛三星、牛腩，處理乾淨，全無腥味，只有鹹香。潮汕的牛肉丸，顆顆飽滿多汁。

廣式的河粉，不像潮汕的那樣彈牙，口感偏嫩滑，一吸就進肚。

秘制的醬汁

秘制的辣醬，辣中帶甜，還有一股牛肉的奇香，蘸牛三星或河粉吃，都很入味。

我試了半天，都沒猜出裡邊的配方。也是，如果能猜出配方，這家店也不會紅這麼多年了。