教你絕味炒麵的做法

炒麵是我們日常生活中比較方便的主食，很多人不願做飯就直接來碗炒麵，不僅味道鮮美還簡單方便，那下面來看下炒麵怎麼做，教你絕味炒麵的做法。

用料：麵條（生）300克、大蒜6瓣、蒲公英葉60克、豬裡脊肉100克、xo醬2大勺、橄欖油適量、生抽1小勺、蠔油1大勺、醬油1大勺

炒麵秘方的做法

1、南瓜蒸熟壓成泥加入麵粉和鹽，和成略硬的南瓜麵團鬆弛15分鐘。將麵團擀成1cm厚的面皮撒上澱粉放入壓面機反復壓制，最後壓出自己喜歡粗細的麵條。(和麵材料：南瓜50克，麵粉250克，鹽1克，澱粉適量)

2、鍋裡加寬水和少許鹽煮沸放入麵條煮至八分熟撈出過冷水。

3、麵條瀝幹水倒入二分之一勺油拌勻，豬裡脊切成細條。

4、大蒜切片，蒲公英洗淨瀝水備用。

5、鍋內熱油大火爆香大蒜片。

6、倒入豬裡脊炒至發白，倒入蠔油。

7、倒入醬油和生抽。

8、倒入麵條，用筷子拌勻。

9、加入自製XO醬，倒入蒲公英微炒出鍋。

烹飪技巧

1，要想麵條筋道，和麵的時候必須麵粉里加鹽，接下來就是使勁揉麵團了，把麵團揉到起筋為止，然後蓋起來醒15分鐘到30分鐘。麵團揉好以後還要用壓面器反復擀壓，一定用澱粉代替麵粉做手粉用，這樣壓出來的麵條才會又Q又滑。（如果直接買來麵條，這步直接不用看了）

2，煮面的水裡要加一點鹽，煮到約8成熟就好了，撈出過涼水，待麵條充分晾涼後，再淋上一些熟油，拌勻以防麵條粘連。

3，最好用大蒜爆香油鍋，這樣炒出的面才會更香。

4，炒鍋下麵條後，一定要用筷子來翻拌，這樣能更容易炒勻，讓每根麵條都充分入味。

5，蔬菜最後下鍋，略微再翻拌一會就出鍋，這樣才能保持蔬菜的脆嫩。