嗜椿者別錯過，美食達人教你4道個性菜式

春季萬物萌發，大自然已備好各種野菜，椿，就是其中之一。這種有奇特而濃郁異香的植物，一樣是有人歡喜有人愁，在愛它的人來說，它就代表著春天應有的味道。

吃椿菜，指的是吃椿的嫩芽。每年3月下旬到5月上旬，是椿芽的季節，多數地區第一茬椿芽大致在清明至穀雨前後採摘，尤以穀雨前的最好。10釐米以上不超過15釐米的椿芽，肥嫩、無纖維，品質好。一個星期，兩茬椿菜，葉子還在生長，品質卻變老，不再適合食用。對嗜椿者，春天就這樣過了，趁椿芽當季，學幾味簡單美味的食椿菜式，讓這個春天充滿椿的回憶。

【菜式】

★香椿飯團

●材料：

椿菜一捆、米飯一鍋、鹽適量

●做法：

椿菜去根洗淨汆燙撈出瀝幹並切成沫放少許鹽拌勻備用；

米飯煮好與香椿沫完全拌勻後，蓋上錫紙保溫備用；

準備一碗涼白開，放少許鹽調勻，雙手用鹽白開濕一下，挖出一小團飯放在手心，以一手托一手握的方法捏緊米飯，做出自己想要的形狀；

每捏一個飯團，都要重新用鹽水濕潤一下雙手（防止米飯粘手，同時鹽水入飯團，也給飯團提味）。

★香椿豆腐丸子湯

●材料：

椿菜一捆、老豆腐一塊、肉半斤、雞蛋一個、生粉適量、鹽適量

●做法：

椿菜去根洗淨汆燙撈出瀝幹並用刀背拍打後剁碎，豬肉剁肉沫，老豆腐捏碎備用；

將老豆腐、豬肉沫、椿菜沫完全混合，加鹽、雞蛋攪拌均勻；

生粉鋪在盤子上，用手擠出丸子，放在生粉盤上，讓丸子均勻裹上一層生粉。

燒水，水開後將丸子放入水中煮至浮起熟透，加鹽調味，即可。

★香椿青醬意面

●材料：

椿菜一捆、核桃肉10g、牛奶1杯、蒜瓣2塊、意面120g、芝士20g、鹽適量、黑胡椒適量、食用油一杯

●做法：

椿菜去根洗淨汆燙撈出瀝幹並切成沫備用；

蒜瓣去皮，將香椿沫、核桃肉、牛奶、蒜瓣、食用油一起用攪拌機完全攪碎，做成香椿青醬；

燒開水，入少許鹽，再放入意面，煮至意面可被夾斷撈出瀝幹；

另取一鍋，放入香椿青醬、磨碎的芝士和意面攪拌均勻，以鹽和黑胡椒調味即可出鍋。

★芝士南瓜泥拌香椿

●材料：

椿菜一捆、芝士20g 、南瓜一塊、鹽適量、麻油1小勺

●做法：

南瓜去瓤切大塊，入烤箱230度上層烤25分鐘後去皮，把南瓜肉壓碎，擺盤備用；

椿菜去根洗淨，燒開水，放入椿菜汆燙至顏色變綠，撈出瀝幹，用刀背拍打椿菜後剁碎，用少許鹽、麻油略拌；

南瓜泥墊底，鋪上芝士碎，入烤箱230度烤8分鐘，取出，鋪上拌好的椿菜碎即可。

【人物】

嗜椿廚娘 米小

Michelle米小是擁有14年廚齡的90後，和同樣擁有美食夢的王越創立了公眾號“與物為春知味所”，分享她們精心準備的應季創意料理，還有手工熬制的醬料，亦有創業過程中的小心情，“做成人世界裡的孩子”，是她們對自己的寄願。

今年椿菜季剛到，米小已經饞得不行，一大早跑到離家幾公里的菜市場買來，一口氣做了四道香椿的菜式。

在她看來，椿是有個性的食物，味道奇特、食用期短、產量少，料理不當極難入口，處理得法，以柔和滋味（如雞蛋、豆腐）襯托之，則滋味美不勝收。

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圖文|轉自新快報