沒有米飯的蓋澆飯，還能做早餐

蓋澆飯的主要特點是飯菜合一，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。其菜湯汁澆於飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由於飯菜都是事前烹製現成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，也可以說它是中國式的速食。

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但是，新疆維吾爾族的蓋澆飯，完全打破了這個特點。蓋澆飯裡面既沒有主食米飯，也不是做好後放在那裡，隨時都可以吃到。唯一的相同點是就是炒熟的熱菜，但是是澆在玉米糊糊裡，裝在盤子裡拌均勻吃。

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新疆的維吾爾族愛吃玉米麵，早餐就有烏麻什（用玉米麵和羊肉、和鹽、南恰瑪古等做的玉米麵糊糊），有的喜歡煮稀一些，就成了烏麻什，把玉米糊煮的稠一些，裝在盤子裡，在用羊肉丁、胡蘿蔔丁、恰瑪古等食材在鍋裡炒好，然後倒在玉米糊糊上，吃的時候拌均勻，最後用勺子舀著吃。就成了維吾爾族說的攪湯，其實就是他們民族的蓋澆飯。這就是我們常說的“一方水土養一方人”，新疆的美食特點就是就地取材，帶著濃郁的新疆風情。

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主料： 玉米麵、羊肉、胡蘿蔔、恰瑪古

輔料：植物油、鹽、胡椒粉、花椒粉、洋蔥、生抽

做法：1、把胡蘿蔔洗淨去皮切小丁，洋蔥洗淨切丁，恰瑪古切小丁，羊肉切小丁，玉米麵加涼水拌均勻，

2、煮鍋加水大火燒開，加調好的生玉米麵糊，.要一邊倒入一邊攪拌，直到無顆粒狀，煮到5分鐘左右即可裝盤

3、熱鍋涼油，油熱8成下羊肉丁翻炒出水分出香味，加花椒粉翻炒均勻，加洋蔥翻炒出香味，加胡蘿蔔、恰瑪古、鹽、翻炒3均勻，加生抽翻炒到食材熟透

4、加胡椒粉翻炒均勻，盛起倒在玉米糊糊碗裡，吃食用勺子拌均勻即可

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小貼士

玉米麵要用涼水拌均勻無顆粒 ，煮時要一邊倒入一邊攪拌，直到無顆粒狀，要煮的濃稠一些

羊肉要翻炒出香味，蔬菜可以依自己的口味添加或減少

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