比餡餅還要好吃的非火燒莫屬了

昨天剛跟大家分享完老北京美食炒疙瘩，說好今天上一道北京名吃：褡褳火燒，提起這個褡褳火燒

，老北京沒有不知道的，歷史悠久，風味獨特，它起源於1876年，首次亮相於北京的老東安市場。

之所以被稱為褡褳火燒，是因為它製作成形後酷似舊時人們肩背上前後兩片的“褡褳”，因此得名

。

這個褡褳火燒，吃的時候經常要配一碗用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣並收口中，餘味無

窮。今天這裡，寶媽就先跟大家講講這個褡褳火燒的做法，多年以前剛來北京的時候，第一次吃褡

褳火燒就深深的喜歡上了這道美食，自己在家怎麼也做不好，後來看見電視裡播了了一個店的做法

，寶媽勤學勤練，現在這個只有外面才能吃到的老北京名吃竟是寶媽家最常吃的美食了。

食材：高筋麵粉700克，芹菜550克，豬肉餡三肥七瘦600克，醬油3湯匙，料酒2湯匙，香油2湯匙，植物油適量，蔥薑末少許，胡椒粉少許，鹽適量

廚具：麵包機，料理棒，電餅鐺

做法：

1 備好食材，芹菜擇洗乾淨

2 麵粉加水和成比餃子面軟點的麵團，上邊刷一層植物油，封上保鮮膜餳3小時以上。（最好是頭一天晚上和好面冰箱冷藏一夜）

3 芹菜切成段用料理棒打碎，攥出少半碗水備用，其他的放盆里加點鹽殺水

4 肉餡入一盆，加入鹽，再一點點打入少許剛才攥出來的芹菜水，不要太稀，滋潤就好

5 再加入蔥薑末，醬油、料酒、植物油、香油、胡椒粉，順時針攪勻，把殺好水的芹菜攥出來，放入肉餡盆裡，再順時針攪勻，冰箱冷藏一會更好包

6 面案上刷油，取出麵團，搓長條

7 切成比餃子劑大點的面劑

8 準備擀皮做坯：面案上擀皮的地方刷一點點油，別太多，擀的時候會打滑，起到不沾作用即可

9 取面劑，切口面朝下橫著放，壓一下，用擀面棍從中間開始，往上擀一下

10 再從中間開始往下擀一下，這個面皮就做好了

11 開始包：這個面皮不要拿起來，直接在中間放餡

12 從內側拉麵皮把肉餡蓋住

13 再抻拉兩側面皮往中間拉

14 封住兩頭，介面處輕輕壓一下

15 順勢往前滾，這個褡褳火燒生坯就做好了

16 一邊包一邊碼在抹了油的面案上，上邊再刷一層植物油

17 這個時候電餅鐺上下火預熱，多放點植物油，油溫升高的時候，取生坯，兩兩一對，抻一下放入電餅鐺，中間不用留空隙

18 再刷油，蓋上餅鐺開始烙制

19 底部金黃，取長點的鏟子翻面，兩面金黃即可出鍋，吃的時候調一個自己喜歡的蘸汁即可食用，調法跟平常吃餃子的方法一樣。

寶媽小貼士：

1 麵粉要用中式麵點用的高筋麵粉，但不是麵包粉哦，這樣的麵粉才會拉抻不斷，皮薄而不破

2 麵團別太硬，比餃子麵團軟一些，餳制的時候刷上植物油，這樣才夠滋潤，便於後期操作，餳制時間必須3小時以上，隔夜更好

3 餡料稍幹些，稀了不好包，最好冷藏一下，這樣更好

4 沒有電餅鐺的用平底鍋煎，油要大，這樣皮才會焦香