用紫薯做經典的北京小吃，口感細膩營養高

我的老父親，一直很喜歡吃北京的各種傳統小吃，像炸糕、驢打滾、艾窩窩、麵茶等，爸爸時不常就會饞這些。既然花兒愛做美食，那有些小吃咱們自己在家做，其實還是很方便的。像豌豆黃、驢打滾等，在家做出來，不僅乾淨衛生，而且還能做出更漂亮的色澤和細膩的口感。

其中，很受人喜歡的一種小吃，就是驢打滾。怎麼就叫驢打滾呢？其實這是一種形象比喻，制得後放在黃豆麵中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。

其原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。源于滿洲，緣起于承德，盛行於北京。由於清朝的八旗子弟愛吃粘食，“驢打滾”很快就傳到了北京，成為北京的一種風味小吃。

花兒的家人，特別喜歡吃富含花青素的紫薯，由於紫薯餡料比較幹，吸水性不同於豆沙，但味道感覺更好吃了呢。

紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。其中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”。

需要原料：

紫薯：兩個

糯米面：150克

黃豆麵：50克

白糖：20克

豬油：30克

做法：

1、一開始先來製作包裹用的黃豆麵，不需要費勁的自己買來黃豆再研磨碎，那樣真的真的特別損耗料理機。在菜市場咱們買回來黃豆麵，取適量的放入平底鍋，開小火，一定是小火哦，不斷翻炒，一旦聞到黃豆的豆香味，且黃豆麵顏色開始變深，立馬關火。

這裡有個小技巧，炒好的黃豆麵，多少都會有小疙瘩，得用細篩網過一遍篩，這樣黃豆麵就特別細膩了。這個50克的量肯定用不完，剩餘的咱放進密封袋或者密封盒保存，下次繼續用。

2、紫薯去皮，切塊放在盤子裡，上蒸鍋熟。蒸好的紫薯壓成泥，晾涼備用。

3、紫薯比較幹，如果就這樣碾碎了裹，一切開就會全散。所以這裡咱們得加入豬油來粘合紫薯泥，沒有豬油用食用油也可以，不要用蜂蜜，我試過，還是會散。備好30克的豬油，20克的白糖，不想吃糖，可以不放，不過味道就會差一些。

4、平底鍋開中火，加入豬油融化。之後放入紫薯泥，加入白糖翻炒。

5、紫薯翻炒到粘稠即可關火，盛出來備用。

6、糯米面中，一點點分多次加入涼水，一邊加一邊攪拌。

7、找個平底盤子，刷一層薄薄的油。把糯米麵團平鋪在盤子裡，蒸鍋水開後蒸10分鐘。

8、蒸好的糯米面，晾到稍微溫熱的時候，取出倒扣在鋪有保鮮膜的案板上。這個過程要有耐心，因為會比較黏，可以用刮板，一點點刮。接著把紫薯餡料平鋪在糯米面上，這裡的小技巧是：紫薯一定要壓得實且鋪的薄，我第一次做就是鋪的後，切開很難看。壓得緊才能層次分明。

另外，鋪好紫薯後，糯米面從一邊要慢慢卷起，一定要慢，卷的時候要緊密。卷好後用下麵的保鮮膜包裹好固定5分鐘。

9、之後去掉保鮮膜，均勻的滾上一層黃豆麵即可。

儘量選比較鋒利的刀，下刀要直、快、准，這樣切出來的形狀才好看。