麵食製作有技巧，你也能玩轉麵團（一）

記得小時候，媽媽每次做麵食我總會坐在一旁認真地看著。好想擁有一塊屬於自己的麵團兒來玩，可是媽媽說浪費糧食可恥，所以那時候我只有乖乖地看著。

有一天，媽媽包餃子時不小心把一塊兒面掉在了地上，這塊麵團便順理成章地成了我的玩具。我貪婪地擺弄著這塊兒面。不記得我人生中第一個麵食作品是什麼了，也許根本沒捏出什麼像樣的東西吧。

從那以後，只要媽媽做麵食，我都會乞求上天保佑可以有一塊面掉在地上，可事實上並不是每次都那麼“幸運”。在那些為數不多的機會裡，我用小手笨拙地擺弄著麵團。慢慢地，媽媽開始允許我在她做麵食時打打下手兒，並且教給我各種基礎面花的造型。可以說媽媽是我製作麵食的啟蒙老師。

再後來，我將這些基礎的技法加上自己的創意，創作出各種各樣的花樣麵食，以此分享我欣賞的，表達我希冀的。其實麵食製作並不難，掌握了其中的要點就能成功。

這篇文章先分享樓主一小部分麵食作品，（現在插播廣告：喜歡這些麵食作品並想一起來學作麵食的親們請點擊樓主個人主頁頭像位置加以關注，插播完畢~）從今天起，我就開始陸續分享給大家製作麵食的技巧和我認可的一些產品。認真學習，相信你也能玩轉麵團。今天就來說說製作麵食的原材料：麵粉。

麵粉是製作麵食、麵點中最常用的原材料之一。只有選擇了合適的麵粉才能做出品相和口感都好的麵食。那麼，面對品種紛繁的麵粉我們應該怎麼來挑選呢？做饅頭、麵包、蛋糕、餅乾用到的麵粉又都是哪一種呢？相信剛剛接觸麵食的朋友都會有這樣的疑問。我們就來逐一解決這些問題，做好基礎功課，以便為後面的麵食製作課程打好基礎。

通常我們看到的麵粉會有高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，這樣的分類是按照麵粉中所含蛋白質的多少來分的。樓主陸續會講述利用不同的麵粉製作各種形式麵食的製作方法和技巧。今天重點來講中筋粉，也就是我們常說的普通麵粉。

中筋麵粉的性狀特點是什麼？ 通過觀察，中筋粉顏色呈乳白色。再用手抓一下，感覺半鬆散。與其他品種麵粉對比，就可以看出高筋麵粉顏色最深，鬆散不易成團，筋力大。低筋麵粉顏色最淺，容易成團，筋力最小。通過以上的對比我們可以清松分辨出中筋粉。它在顏色、筋度及黏度這些特性上都介於高筋粉和低筋粉之間。

中筋粉都可以用來做什麼呢？ 一般麵食中的包子、饅頭、餃子、烙餅等麵食和部分中式點心中會用到它。

知道了中筋粉的基本特性和用途，我們就來說說如何挑選中筋粉。中筋粉還可以被稱為普通麵粉，有的廠商還把它命名為中式糕點粉。

好的中筋粉製作出的麵食蓬發效果好，成品表面光滑少有坍陷，入口麥香四溢、有咬勁兒。

在多年制麵食的過程中，樓主經過反復製作，反復總結成功和失敗經驗，並試用了數不清的麵粉品牌，對比後自己也鎖定了一些自用產品，分享給大家。您可以按此放心購買，這樣可以少走一些彎路，少花些冤枉錢。傳送門奉上~

▼新良中筋小麥麵粉

【品牌及規格】新良 500g

【用途說明】常用於中式麵點製作。

【推薦理由】小包裝，易儲存。親民價格，性價比高。

▼風箏小麥麵粉 特一粉

【品牌及規格】風箏 1kg

【用途說明】特一粉是指特質一等小麥粉，常用於中式麵點或麵食製作。

【推薦理由】小包裝，易儲存。親民價格，性價比高。

▼香滿園富強粉

【品牌及規格】香滿園 5kg

【用途說明】富強粉，常用於包子饅頭等麵食製作。

【推薦理由】大包裝，價格很划算。

▼金龍魚 多用途麥芯粉

【品牌及規格】金龍魚 1kg

【用途說明】日常饅頭、包子、餃子、麵條、烙餅等各類麵食使用。

【推薦理由】大包裝，麥芯粉做麵食的特點是不粘手，更易塑形。

▼風箏中筋小麥粉

【品牌及規格】風箏 2.5kg

【用途說明】常用於包子饅頭等麵食製作。

【推薦理由】大包裝，價格更划算。

▼中裕雪花粉

【品牌及規格】中裕 2kg

【用途說明】常用於包子饅頭等麵食製作。

【推薦理由】雪花粉做麵食的特點是色澤透亮，組織細膩。

▼五得利麥芯顆粒粉

【品牌及規格】五得利 5kg

【用途說明】麥芯顆粒粉常用於包子饅頭等麵食製作。

【推薦理由】麥芯顆粒粉做麵食蓬鬆，不粘手，好塑形。