用了這多年的鍋，你真知道自己想要哪口？

鍋，這個器具一說起大家便可以想起她的形狀，甚至是材質。但是，這麼多年，你真的知道自己想要什麼樣的鍋嗎！今天我們就來看看各種鍋的不同！

一、從材質來看，鍋的材質主要有鑄鐵、不銹鋼、鋁合金、搪瓷等，每樣材質具有各自的特性，也就呈現出不同的導熱性和需要不同的保養了。

1、鐵鍋，是中國家庭使用最為傳統的炊具。導熱性好，適合任何烹飪方式，沒有經過特殊處理的鐵鍋，如果保養不當，很容易生銹。

2、不銹鋼鍋， 是家庭使用最為普遍的炊具，抗腐蝕、不易沾汙，防刮傷，而且最為耐用。 適用於燒烤、翻炒和油炸。烹調液態食物時，不易沾鍋。

3、鋁合金鍋， 導熱性好，表面易刮傷，耐腐蝕性差，切忌烹製高酸性、高鹼性食品，使用時最好使用塑膠鍋鏟，適用於燒烤、油炸和翻炒。

4、搪瓷鍋，防腐蝕、耐用，不易刮傷，並且擁有美麗的色彩， 適合任何烹飪方式。使用時注意力度，以免敲擊時會產生裂紋和破損。

5、 鐵氟龍 ，其實這是一種防粘鍋的特殊塗層的鍋，易清洗，易刮傷。具有穩定的化學原料，適用於無油、少油和不沾鍋烹調。特別注意使用溫度絕對不能超過220°C (430°F)

二、從用途看，鍋大體又分為炒鍋、煎鍋、湯鍋這三類，每種的用途各異。

1、炒鍋，中國家庭的日常鍋具， 頂部開口大，圓底，由於中國南方食物多以小炒為主，故炒鍋設計成有手柄以方便拋炒。炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。

2、煎鍋，又叫平底鍋，多採用的是先進的導熱材料，受熱快速均勻，除了煎炸食物外，還適合烘、烤、蒸、培等烹飪方式。蔬菜、海鮮、禽類等不需要長時間烹飪的食材都可以用煎鍋烹飪，只需短短幾分鐘，做出的菜肴既清爽又健康。

3、湯鍋，通常採用不銹鋼或者陶瓷製作，是中國家庭煲湯、燉菜、煮面常用的炊具，再外形上常見的又直筒形和圓肚型！