雲南特色，紅糖豆麵湯圓大不同

一碗裹滿豆麵散著濃郁紅糖香的豆麵湯圓是童年最美的回憶，當然也是最美味的一道小吃，是每個雲南人生活中必不可缺少的一種味道。

細膩糍糯的湯圓裹著黃豆粉特有的香味，再澆上熬得濃香的紅糖水，吃上一個讓人感受到生活的香甜。

首先我們先來做芝麻餡：

煉豬油，逐漸融化後把殘渣撈出。煉好的豬油會逐漸凝固成塊。

取85g豬油待用。

紅糖粉加入清水，開火邊加熱邊攪拌 ，煮沸後關火。

黃豆麵小火持續翻炒3-5分鐘。

黑芝麻小火翻炒5分鐘左右，顏色變灰發出劈啪聲，即可盛出晾涼。

熟芝麻加白砂糖，放入攪拌機攪打成粉。

黑芝麻和豬油攪拌均勻成泥狀。放入冰箱40分鐘冷凍。

凝固後的芝麻餡揉搓成小球。再放入冰箱3小時，讓芝麻球變更加堅硬。

餡就做好了，接下來用糯米做包住芝麻餡的湯圓皮~

糯米粉加水攪拌，揉成光滑的麵團。

取略大於芝麻餡大小的麵團，把芝麻餡包進去。

湯圓開水下鍋，待湯圓浮起之後再煮30秒左右。

煮熟的湯圓就變得晶瑩剔透起來，這時候丟進炒熟的黃豆麵裡均勻翻滾一， 再澆入紅糖稀，就可以啦！

TIPS：

1、豆麵湯圓最誘人的地方就是濃香的紅糖味，所以紅糖水要熬得濃香一些。

2、和湯圓粉時水量要慢慢地一點一點加入。