吃過廣式早茶，你會做嗎？真的很簡單！

“飲咗茶未呀？”是廣東人的口頭禪，意思是“喝茶了嗎”，喝早茶，是廣東人最日常的享受。接下來，給大家介紹幾款特色“廣式”早茶！學會了自己在家做，就不必再等去茶樓才可以吃到啦~

★廣式蘿蔔糕

蘿蔔糕一向都是在廣式早茶裡都會吃的，尤其是臘腸與蘿蔔的香味簡直令人味蕾大開。

主料：臘腸2根、白蘿蔔1根、粘米粉350g、冬菇3朵。

輔料：水300g、蠔油1湯匙、洋蔥、食鹽、白胡椒粉各少許、錫紙2張。

做法：

1. 將白蘿蔔洗淨刨絲後，放入兩茶匙的鹽拌均勻醃制15分鐘備用；

2. 冬菇提前泡發然後切丁，臘腸切丁，洋蔥切絲備用；

3. 將醃制好的的白蘿蔔絲用手把水分擠幹，擠出來的水放一邊待會用來拌入粘米粉裡；

4. 將洋蔥放入鍋裡煸香然後放入冬菇丁、臘腸小火煸炒1分鐘；

5. 放入蘿蔔絲煸炒1分鐘，然後放入白胡椒粉和蠔油繼續炒1分鐘即可關火；

6. 將蘿蔔擠出來的水加入300g的水，加起來一共有450g水，倒入粘米粉裡調拌均勻備用；

7. 將炒好的材料倒入米漿裡，不要倒完剩下少許用來鋪表面，拌好後倒入用錫紙鋪成的模具裡，再把剩餘的材料鋪到表面即可；

8. 熱水入鍋，表面蓋上錫紙入鍋蒸1個小時，冷卻後切塊微煎即可完成。

★水晶蝦餃

水晶蝦餃是粵式點心，透明精緻。茶樓裡無論早茶晚茶都有，可以說是早茶必點單品。

食材：澄面100g、生粉30g、蝦350g、胡蘿蔔40g、馬蹄40g。

輔料：沸水180ml、薑汁1/2湯匙、糖1茶匙、鹽、油適量。

做法：

1. 把鮮蝦放冰箱冷凍半小時左右，蝦身變白變的稍硬；

2. 把蝦仁剝出來，蝦仁170g；

3. 剝殼的蝦仁，2/3蝦仁剁成泥；1/3切小丁；

4. 胡蘿蔔、馬蹄去皮剁碎；

5. 蝦泥中加入胡蘿蔔和馬蹄，加適量鹽、糖和薑汁拌勻；然後用手把餡撈起，從高一點往碗裡甩30次左右至徹底上勁；

6. 加點點油拌勻後放冰箱冷凍15分鐘；

7. 冷凍過的蝦泥拿出，加入蝦仁丁拌勻，就可以冷藏待用；

8. 澄面和生粉；生粉分為10g和20g兩部分；澄面和10g生粉加適量鹽拌勻，慢慢加入沸水，邊加邊用筷子攪拌；再趁熱揉搓均勻再分三次加另外一份生粉揉勻；

9. 接著加1湯匙植物油揉搓均勻；加濕布遮蓋醒20分鐘；

10. 麵團醒好後取適量，搓圓擀成圓皮，再把邊上擀薄一點~擀得越薄越好；

11. 加適量蝦餡，把餃子包好便可上蒸籠蒸啦！鍋中水開後，放入蒸籠用中大火蒸5分鐘，稍燜那麼一會兒就可以出鍋了。

★艇仔粥

艇仔粥是廣州的著名小吃，其特點是粥底綿爛，粥味鮮甜，集眾多物料之長，爽脆軟滑兼備。相對養胃粥來說，艇仔粥材料是用得比較多，但是也是吃得最過癮的，因為料很足。

主料：豬肉150g、魚肉130g、蝦仁130g、雞蛋1個、火腿1根、油條1根、大米適量。

輔料：香蔥少許、胡椒粉10g、五香粉10g、孜然粉10g、醬油15ml、料酒15ml、麻油1滴、水、食鹽、味精適量。

做法：

1.準備好食材，豬肉、蝦仁、魚肉，都放入胡椒粉、孜然粉、醬油、料酒、五香粉醃制半個小時，火腿切成小丁，蔥切絲備用；

2. 把米和適量的水放入電鍋內，煲白粥；等白粥煮熟後，把醃制好的蝦仁、魚肉、豬肉依次放入白粥內，再蓋上鍋蓋熬3分鐘；

3. 煎蛋，將煎蛋切成條狀，備用；

4. 粥開鍋，依次放入雞蛋條、火腿、油條段；

5. 在鍋內加入一滴麻油、和味精燜1分鐘，即可。

廣式茶點清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩，講究“五滋六味”

香、松、軟、肥、濃，是“五滋”

酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，是“六味”

人生如戲，不如飲茶去！

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文|轉自羊城晚報美食美客

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